Phosphore
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- Publié le vendredi 12 février 2010 12:37
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Le phosphore est un élément chimique de la famille des pnictogènes, de symbole P et de numéro atomique 15.
Son nom dérive du mot grec phosphoros, qui signifie "porteur de lumière".
Ce nom lui a été attribué au fait que le phosphore blanc émet de la lumière visible dans l'obscurité quand il est exposé à l'air.
L'organisme adulte contient environ 600-800 g de phosphore.
Le phosphore se concentre essentiellement dans le squelette et les dents, où il est lié au calcium.
Le reste, environ 20%, se trouve dans les liquides corporels et les cellules.
Le phosphore est présent dans le corps sous forme de sel : le phosphate de calcium ou de magnésium.
Rôle du phosphore
Le phosphore est une substance très importante et joue de nombreux rôles.
Il est nécessaire à l'équilibre entre les substances acides et les substances basiques du corps.
Il joue un rôle important dans le métabolisme de la combustion des hydrates de carbone, des graisses et des protéines.
Il est nécessaire à l'activation des enzymes qui entrent dans le processus de combustion.
Il constitue surtout l'essentiel de la partie minérale des tissus osseux.
Le phosphore est en outre un constituant important de nombreuses autres liaisons chimiques.
La combustion des aliments fournit l'énergie qui est emmagasinée sous une forme dans laquelle entre le phosphore.
D'autre part, le matériel génétique des cellules, l'ADN, ainsi que la membrane cellulaire contiennent du phosphore.
Quels sont les besoins en phosphore ?
Le besoin en phosphore est égal à celui en calcium ; il varie selon l'âge.
Chez les jeunes enfants et les adultes, il est d'environ 600 mg par jour, chez les enfants plus âgés, légèrement supérieur.
Les femmes enceintes et les femmes qui allaitent ont besoin de beaucoup plus de phosphore, environ 1000 à 1500 mg/ jour.
Que se passe t-il en cas d'apport insuffisant en phosphore ?
Le phosphore étant présent dans la plupart des aliments, il est assez rare d'en manquer.
s'il on a une alimentation complète et variée, l'apport en phosphore est suffisant.
Par contre, on peut manquer de phosphore pour d'autres raisons.
Les médicaments antiacides, utilisés contre l'acidité gastrique, lient le phosphore et peuvent provoquer une carence en phosphore si le traitement est prolongé.
Une carence en vitamine D peut aussi provoquer indirectement une carence en phosphore.
La vitamine D est en effet nécessaire à la fixation des phosphates dans le sang.
Une teneur sanguine trop faible en phosphate provoque alors une forme d'anémie.
Que se passe t-il si l'apport en phosphore est trop important ?
Il n'est pas dangereux de consommer trop de phosphore.
Le phosphore excédentaire est épuré par les reins et évacué par les urines, sauf en cas d'insuffisance rénale ou d'une hypoactivité des glandes parathyroïdes.
Aliments contenant du phosphore
Le phosphore est présent dans toutes sortes d'aliments.
Les aliments riches en calcium tels que le lait et le fromage contiennent beaucoup de phosphore.
Cela est également vrai pour les aliments riches en protéines tels que la viande, le poisson et les oeufs.
En revanche, les légumes et la plupart des tubercules renferment de plus faibles quantités de phosphore.
Les légumes secs en contiennent toutefois un peu plus.
Les céréales brutes, riches en fibres, renferment davantage de phosphore que les céréales raffinées, pauvres en fibres.
Les graines et les noisettes sont également riches en phosphore.
Comment éviter une carence en phosphore ?
Il faut avoir une alimentation complète et variée et boire 1/2 litre de lait par jour.
Il faut également consommer du pain et des céréales riches en fibres.
Teneur en phosphore de certains aliments
- Haricots rouges secs (80 g) 335 mg
- Choux de Bruxelles (75 g) 50 mg
- Petits pois (75 g) 75 mg
- Pommes de terre (200 g) 90 mg
- Lait, yaourt, (2dl) 185 mg
- Fromage à pâte dure, (17 % de m.g., 1 part) 120 mg
- Poulet (125 g) 225 mg
- Porc, (côtelette de 125 g) 250 mg
- Boeuf, rosbif (125 g) 230 mg
- Foie de porc (100 g) 385 mg
- Hareng (125 g) 285 mg
- Morue (150 g) 285 mg
- Moules (50 g) 155 mg
- Oeuf (1) 120 mg
- Flocons d'avoine (1dl Son de blé, 1 c.à s.) 55 mg
- Pain de seigle, (1 tranche) 50 mg
- Pain complet (1 tranche) 55 mg.
Histoire du phosphore
Il semble vraisemblable que l'alchimiste arabe Alchid Bechil ait identifié le phosphore dès le XII ème siècle.
La découverte de cet élément est attribuée à Hennig Brandt en 1669 en Allemagne à partir de l'urine. Il obtint un matériau blanc qui luisait dans l'obscurité, et brulait en produisant une lumière éclatante.
Les premières allumettes utilisaient du phosphore blanc dans leur composition : la toxicité du phosphore les rendait d'ailleurs assez dangereuses : leur usage entraîna des meurtres, des suicides et des empoisonnements accidentels (une légende populaire raconte qu'une femme tenta d'empoisonner son mari avec du phosphore blanc, mais que celui-ci s'en aperçut du fait de la lumière émise par son ragoût.
De plus l'inhalation des vapeurs de phosphore entrainaît, chez les ouvriers des fabriques d'allumettes, une nécrose des os de la mâchoire, connue sous le nom de "nécrose phosphorée".
Lorsque le phosphore rouge fut découvert, son inflammabilité et sa toxicité plus faibles poussèrent à son adoption comme une alternative moins dangereuse pour la fabrication des allumettes.
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Gisements
Les phosphates sont des minéraux assez fréquents, dont la concentration a généralement une origine animale (guano d'oiseaux ou de chauve-souris accumulés durant des milliers ou millions d'années sur des sites dortoirs ou de reproduction).
Les roches phosphatées exploitables se concentrent cependant en peu d'endroits : Maroc (plus du tiers des réserves mondiales), Chine (un peu plus du quart des réserves mondiales), Afrique du Sud, Etats-Unis.
De plus les réserves actuelles correspondent à moins d'un siècle de consommation.
Selon une idée reçue, le poisson serait bon pour la mémoire car il contiendrait beaucoup de phosphore. Cette idée reçue est fausse. En réalité, ce sont d'autres composants du poisson qui ont cet effet bénéfique (oméga-3, taurine, etc...).
