Sélénium
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- Publié le vendredi 29 janvier 2010 11:24
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Le sélénium est une substance minérale que l'on trouve en très petite quantité dans le corps humain.
C'est un élément chimique, de la famille des chalcogènes, de symbole Se et de numéro atomique 34.
Un adulte en possède environ 15 mg répartis dans tout l'organisme. La teneur est un peu plus élevée dans le foie, le rein et les globules rouges.
Rôle du Sélénium
Les recherches sur ce minéral sont encores assez récentes. Son rôle n'a pas encore été clairement défini.
On sait que le sélénium fait partie d'une enzyme particulière, et que les enzymes sont nécessaires à de nombreuses fonctions vitales du métabolisme.
L'enzyme dont fait partie le sélénium est plus particulièrement destinée à assurer l'élimination des radicaux libres, déchets du métabolisme dont la présence dans l'organisme peut être dangereuse s'ils ne sont pas éliminés.
Besoin quotidien en sélénium
Si on en sait actuellement encore trop peu sur le sélénium pour pouvoir chiffrer avec précision les besoins de l'être humain, on considère qu'il faudrait consommer au minimum 0.002 mg par jour et 0.5 mg au maximum.
Carence en sélénium
En chine, on a découvert une maladie cardiaque appelée "maladie de Keshan" probablement liée à la carence en sélénium.
Cette maladie a été observée dans une région ou le sol, et donc les aliments, sont très pauvres en sélénium.
On a pu la traiter, préventivement et curativement, en faisant absorber du sélénium à la population.
Il n'est pas à exclure qu'il y est un certain rapport entre les maladies du coeur et des vaisseaux sanguins et la carence en sélénium, ou encore entre certaines formes de cancer et un bas taux de sélénium.
Surconsommation de sélénium
L'absorption de grandes quantités de sélénium peut provoquer une intoxication.
En Chine et en Union Soviétique, il existe des régions où le sol renferme un taux élévé de sélénium.
On y observe des intoxications au sélénium dans la population et parmi le bétail.
Une intoxication au sélénium peut se manifester par la perte des cheveux, et une modification de l'état de la peau.
L'haleine prend une odeur évoquant l'ail.
Aliments comprenant du sélénium
Le poisson, qu'il soit d'eau douce ou de mer, les crustacés et les abats sont de bonnes sources de sélénium, de même que la viande et les oeufs.
Les céréales peuvent en contenir une bonne quantité selon la teneur du sol sur lequel elles ont poussé, ce qui n'est pas le cas en Europe.
Les céréales, les fruits et les légumes n'étant pas des produits riches en sélénium, les végétaliens, qui ne consomment aucun produit d'origine animale, présentent plus facilement des carences.
Teneur moyenne de sélénium par portion
- Viande de porc, côtelette (125 g) 0,011 mg
- Foie de porc (100 g) 0,050 mg
- Poulet (125 g) 0,014 mg
- Viande de boeuf (125 g) 0,015 mg
- Foie de boeuf (100 g) 0,015 mg
- Oeuf (1 oeuf) 0,014 mg
- Thon (100 g) 0,042 mg
- Cabillaud, morue (150 g) 0,040 mg
- Sardine à la tomate (conserve) 0,040 mg
- Moules, huîtres (50 g) 0,028 mg
- Crevette (50 g) 0,010 mg
Comment éviter une carence en sélénium ?
Il faut manger régulièrement du poisson et des crustacés.
Pour varier, alterner le poisson frais avec les nombreuses conserves de poissons disponibles sur le marché.
Manger des abats et du pâté de foie une fois par semaine constitue également une bonne source de sélénium.
Pour le reste, il est important d'avoir une alimentation diversifiée.
Histoire
Le sélénium a été découvert par les chimistes jöns Gottlieb Gahn en 1817 dans la matière subsistant lors de la préparation d'acide sulfurique.
Les éléments sélénium et tellure ont été découverts à la même période.
Le sélénium à son nom dérivé de Séléné, déesse de la Lune.
Gisement
La production de sélénium provient essentiellement du retraitement des résidus de l'électrolyse du plomb, du nickel et du cuivre.
Usage du sélénium
Le sélénium est un oligo-élément et le précurseur d'un antioxydant, le glutathion.
Le sulfure de sélénium est employé comme traitement en dermatologie, en raison de son action fongicide, par exemple dans le traitement des pellicules grasses.
Il existerait également une diminution de la fréquence des maladies cardio-vasculaires lié au sélénium qui participerait au maintien des défenses immunitaires (il diminuerait en particulier la charge virale chez les patients porteurs du HIV), à la fonction thyroïdienne.
Effets secondaires
Le sélénium est toxique à trop forte dose et peut entraîner nausées, diarrhées, fragilisation des ongles, perte de cheveux ou de la fatigue.
