Vitamine A et provitamine A
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- Publié le mardi 23 février 2010 07:05
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Rôle de la vitamine A
La vitamine A,ou rétinol, est nécessaire à la formation de la peau et à la sécrétion des muqueuses.
les muqueuses retenant les bactéries et les empêchant ainsi de se répandre dans le corps, la vitamine A joue donc un rôle anti-infectieux.
La vitamine A est également nécessaire à la vision, en particulier à la vision nocturne, ainsi qu'à la formation des hormones sexuelles et du sperme.
Elle y est stockée et libérée dans le sang au fur et à mesure des besoins.
La masse totale stockée est très faible : 0,4 g environ.
Besoins en vitamine A
- Chez l'enfant jusqu'à dix ans, le besoin journalier en vitamine A est de 0,4 à 0,7 mg.
- Chez l'homme 1,0 mg.
- Chez la femme 0,8 mg.
- Chez la femme enceinte, l'apport doit être de 1,0 mg.
- Chez la femme qui allaite, 1,2 mg.
Il ne faut pas seulement comprendre ici apport de vitamine A, mais apport d' "équivalents-rétinol" .
La vitamine A existe en effet sous deux formes : le rétinol et le carotène.
Le rétinol est la forme définitive de la vitamine A, alors que le carotène est une sorte de prévitamine A.
Le carotène est en partie transformé en vitamine A par le corps, mais l'autre partie se perd.
il faut six foix plus de carotène que de rétinol pour obtenir le même effet.
Les équivalents-rétinol, indiqués en milligrammes, sont l'effet global de la vitamine pour le rétinol et le carotène.
Exprimés en Unités Internationales (U.I), les besoins se situent entre 2000 et 6000 U.I par jour.
Carence en vitamine A
Si l'apport en vitamine A est trop faible, le corps compense cette insuffisance en puisant dans la réserve du foie.
Si cette carence se prolonge, certains symptômes peuvent apparaître.
On peut être frappé de cécité nocturne et avoir alors des difficultés à voir dans l'obscurité.
L'avitaminose A peut également rendre la peau dure et lui donner un aspect de "chair de poule".
Les tissus de l'oeil peuvent se dessécher progressivement et provoquer une maladie oculaire, la xérophtalmie, qui aboutit parfois à la cécité.
Pour éviter que les enfants souffrent d'une avitaminose A, on ajoute généralement des gouttes de vitamine A à leur aliments, avec de la vitamine D.
Apport de vitamine A trop important
Si l'apport en vitamine A est trop important, les surplus est stocké dans le foie.
la vitamine A se trouve en si petites quantités dans les aliments qu'on ne peut jamais vraiment en absorber trop.
Mais un excès d'apport médicamenteux en vitamine A peut provoquer une intoxication.
Cela se traduit par des maux de tête, un mauvais sommeil, des démangeaisons et des lésions des nerfs.
Les cheveux peuvent également tomber.
Il ne faut donc pas prendre des doses supérieures à celles prescrites.
Aliments contenant de la vitamine A
Le rétinol ne se trouve que dans les produits d'origine animale, essentiellement dans le foie, le lait, les oeufs et certains poissons.
Certains aliments comme la margarine, l'huile, le lait demi-écrémé et le lait écrémé sont enrichis de vitamine A et ceci est indiqué sur l'emballage.
Le carotène est une substance orangée, présente dans les produits d'origine végétale.
Les carottes en contiennent beaucoup, mais on le trouve également dans d'autres légumes.
Il donne une couleur orange aux tissus sous-cutanés et, en raison de cette propriété, est utilisé pour la fabrication de pilules dites "bronzantes" mais plus exactement colorantes.
la vitamine A et sensible à l'air, à la lumière et à la chaleur.
Il faut donc conserver les aliments riches en vitamine A à l'abri de l'air et dans un endroit sombre.
Une sauce acide au citron, par exemple, protège également la vitamine A et empêche sa destruction.
Comment éviter une carence en vitamine A?
Il faut avoir une alimentation complète et variée, manger des légumes tous les jours et les consommer aussi frais que possible.
Les oeufs, le lait entier, les matières grasses naturelles fournissent un complément largement suffisant.
Il est inutile d'absorber de la vitamine A sous forme de médicament, seuls les nourrissons ont besoin d'un supplément de vitamine A que l'on ajoute à leurs aliments sous forme de gouttes.
Quelques aliments et leur teneur en vitamine A par portion (mg équivalents-rétinol)
- Choux 75 g 0,1
- Carottes 75 g 1,2
- Salade 100 g 0,6
- Abricots secs 50 g 0,4
- Lait allégé 2 dl 0,1
- Margarine 1 c.soupe 0,1
- Huile 1 c.soupe 0,1
- Sardines 100 g 0,1
- Thon 100 g 0,4
- Foie de veau 100 g 13,0
- Oeuf (l'unité) 0,1
