Vitamines du groupe B
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- Publié le mercredi 17 février 2010 12:51
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Les vitamines hydrosolubles sont celles du groupe B et la vitamine C.
Vitamine B1
La thiamine (vitamine B1) est surtout présente dans le jaune d'oeuf, la viande de porc, les céréales complètes, les noix, la levure de bière, les légumes secs, les pommes de terre et le lait.
Elle contribue à la dégradation des sucres et donc à l'alimentation énergétique de l'organisme.En outre, elle joue un rôle essentiel dans la fonction nerveuse, cardiaque et intestinale.
Une carence en vitamine B, entraîne des troubles du système nerveux, de la digestion, de la fonction cardiaque et du métabolisme des glucides.
Elle s'accompagne aussi de fatigue, de douleurs musculaires, de perte d'appétit et d'une baisse des défenses immunitaires : c'est le béri-béri.
La vitamine B, est sensible à la chaleur, l'air et la lumière.
Les aliments cuisinés perdent 40 % de leur teneur en thiamine.
Vitamine B2
On incorpore la vitamine B2 (riboflavine) à certains aliments comme la margarine pour leur donner une couleur jaune.
On la trouve dans le lait, le jaune d'oeuf, les abats, les légumes, les pommes de terre, les céréales complètes et la levure.
Elle contribue au métabolisme énergétique et est responsable de la décomposition de l'hémoglobine.
Elle améliore l'acuité visuelle et favorise une peau saine.
Une carence en vitamine B2 provoque des troubles de la croissance, nuit à la vision, favorise les conjonctivites, les dermites, les pellicules et rend les ongles ternes et cassants.
Elle résiste relativement bien à la chaleur mais mal à la lumière, il faut donc conserver les aliments à l'abri de celle-ci.
Vitamine B5
L'acide pantothénique, ou vitamine B5, est présent dans tous les aliments, au point que la carence est inconnue.
L'utilisation de cette vitamine pour prévenir la formation de pellicules ou la chute des cheveux ne repose sur aucune preuve scientifique.
Vitamine B6
La vitamine B6 (pyridoxine) est présente dans les céréales complètes, la levure, le lait, la viande et le poisson.
Elle joue un rôle important dans le métabolisme des protéines et dans la fabrication du sang.
Les troubles de carence surviennent presque exclusivement chez les jeunes enfants :
- perte d'appétit
- modifications de la peau et des muqueuses
- retard de croissance
- crampes
- fonte musculaire
- anémie
Le besoin de vitamine B6, est accru par les contraceptifs oraux.
Cette vitamine est détruite par la chaleur et la lumière.
Vitamine B12
La vitamine B12 ou cobalamine (car elle contient du cobalt) est surtout présente dans le foie, les rognons, la viande, le lait et les oeufs.
Les légumes et les fruits en sont dépourvus.
Elle participe au métabolisme des lipides, glucides et protides ainsi qu'à l'hématopoïèse (fabrication du sang).
La vitamine B12 est relativement stable et résiste bien à la conservation et à la cuisson.
Acide folique
L'acide folique a à peu près la même action que la vitamine B12.
On le trouve dans la viande, le lait, le soja, les germes de blé et les légumes verts.
Les troubles dus à une carence sont les mêmes que ceux associés à un manque de vitamine B12.
Les besoins sont accrus par la grossesse.
L'acide folique est sensible à la chaleur et à la lumière.
La cuisson le détruit presque totalement.
Acide nicotinique
L'acide nicotinique ou niacine est présent dans presque tous les aliments.
Il est contenu dans plusieurs enzymes qui jouent un rôle dans l'équilibre des lipides, des protéines et de l'énergie.
Il a une action de régulation sur les nerfs et la peau.
La carence se manifeste habituellement par une peau très rugueuse, des tâches rouges, des maux de tête et une sensation d'épuisement.
L'acide nicotinique est relativement résistant à la chaleur mais sensible à la lumière.
Notions nouvelles
L'acide folique ou vitamine B9 est désormais autorisée comme additif alimentaire aux Etats-Unis dans des limites fixées par la loi.
Cette possibilité vient du fait que l'enrichissement en acide folique pendant la grossesse est le meilleur moyen de prévention de la rare anencéphalie (absence de cerveau) ou de spina bifida, plus fréquent.
Cette malformation grave de l'enfant est caractérisée par une mauvaise fermeture des vertèbres dorso-lombaires et de la moelle épinière.
La supplémentation de l'alimentation de la femme enceinte évite la plupart des cas.
