Meringues sauce à l'orange

Ingrédients pour 14 à 20 meringues

• 3 blancs d'oeufs
• 75 g de sucre brun
• 75 g de sucre semoule
  
  Sauce à l'orange
  
  
• 3 dl de jus d'orange
• 2 c. à café de maïzena
• 1 c. à café de sucre semoule
  
  Garniture
  
  
• 3 dl de crème fraîche épaisse
• 2 c. de sirop de gingembre
• 50 g de racine de gingembre
• un peu de gingembre pour décorer
  
  
  Préparation : 40 minutes-Cuisson : 1 heure 30 à 2 heures
  1. Faire préchauffer le four à 110°C.
  2. Chemiser une grande plaque allant au four avec du papier huilé.
     
     Préparons les meringues :
     
     
  3. Battre ensemble blancs d'oeufs, sucre brun et sucre semoule pour obtenir une préparation onctueuse.
  4. Mettre la préparation dans une poche munie d'une douille de 2 cm et faire couler sur la plaque des languettes de 9 à 10 cm de longueur.
  5. Mettre les meringues au four 1 heure 1/2 jusqu'à ce qu'elles deviennent claires et croquantes. Puis les enlever de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.
     
     Préparons la sauce :
     
     
  6. Mélanger la maïzena et cuiller de jus d'orange. Faire chauffer le reste du jus et en ajouter un peu à la préparation.
  7. Bien remuer et remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer.
  8. Sucrer et faire cuire à feu doux 5 minutes puis laisser refroidir.
  9. Battre la crème fraîche et y ajouter le sirop de gingembre. La battre de nouveau jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  10. Émietter la racine de gingembre et l'ajouter à la crème en conservant quelques morceaux pour la décoration.
  11. Déposer les meringues 2 par 2, après les avoir farcies de crème.
  12. Décorer avec le gingembre et servir avec la sauce à l'orange.