Dietetique
Sel
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Tous les sels sont une combinaison chimique de deux éléments : le sodium et le chlore.
Le sel de cuisine est chimiquement du chlorure de sodium.
En France, on peut acheter deux sortes de sels alimentaires : le sel de mer et le sel gemme.
La consommation quotidienne moyenne est de l'ordre de 10 grammes, soit deux cuillerées à café.
Les repas rapides
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La restauration rapide est, comme son nom l'indique, un repas pris rapidement soit dans un self-service soit sous la forme de portions toutes prêtes que l'on consomme en marchant ou à la maison.
Les adeptes de la restauration rapide peuvent aussi utiliser le "drive in", type de restauration où l'on peut obtenir un repas servi dans la voiture.
La restauration rapide est le fait de chaînes de restaurants que l'on trouve dans le monde entier.
Elle est née aux États-Unis, mais se mondialise très vite.
La faim
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L'appétit et la faim constituent deux pulsions fondamentales qui participent de l'instinct de survie mais que l'on confond trop souvent.
L'appétit est une sensation agréable, une ouverture du corps et de l'esprit à l'alimentation.
La faim et une sensation désagréable, parfois douloureuse, un besoin physique impérieux.
Lorsque les réserves nutritionnelles du corps sont trop basses, le cerveau envoie des signaux de faim.
Noix et amandes
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L'amande savoureuse des noix est depuis des siècles un élément essentiel de l'alimentation de l'homme.
Bien avant la culture des premières céréales, les noix, ainsi que les baies et les champignons constituaient une précieuse source de nourriture.
Les noix renferment les éléments indispensables pour l'alimentation humaine.
Elles se caractérisent par leur forte teneur en lipides et en vitamines liposolubles.
Conservateurs et émulsifiants
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Les conservateurs permettent aux aliments de durer plus longtemps.
On utilisait autrefois le salage, le fumage ou la saumure.
Mais comme ces procédés transforment le goût, on a recours aujourd'hui à des conservateurs.
Mais beaucoup de ces produits sont mauvais pour la santé et ont été retirés de la vente.
L'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a édicté une liste des produits autorisés.
Café et thé
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La caféine est un stimulant naturel présent dans certains végétaux. Elle fait partie du groupe chimique des xanthines qui comprend également la théophylline et la théobromine présentes dans les feuilles de thé.
L'usage le la caféine s'est développé dans des tribus éthiopiennes qui mangeaient un mélange de grains de café bruts et de graisse, mais on pense que dès les temps paléolithiques les plantes contenant de la caféine étaient appréciées.
La consommation de thé en Asie remonte à plusieurs millénaires.
Colorants et arômes
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Nos emballages de produits alimentaires portent souvent la mention "ingrédients" qui détaille les différents composants, dont les additifs alimentaires qui sont ajoutés lors de la fabrication.
Ces additifs sont soit des substances naturelles, soit des produits d'origine chimique.
Parmi ces derniers on distingue ceux dits "naturels", reproduisant une substance existant déjà, et ceux dits "artificiels", qui n'existent pas à l'état naturel.
l'eau potable
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L'être humain a besoin, à l'âge adulte, d'un apport quotidien d'environ 2.5 litres de liquide.
Ces besoins sont couverts en partie par la nourriture (environ 700 ml) par les boissons absorbées (environ 1500 ml) et, dans une moindre mesure, par le métabolisme.
Le diététiciens et les médecins recommandent de couvrir ces besoins en liquide en absorbant de l'eau de table naturelle.
On distingue les eaux de sources, sans propriétés particulières et faiblement minéralisées, et les eaux minérales, riches en sels minéraux qui leur donnent des vertus thérapeutiques, mais présentent des dangers en favorisants les calculs rénaux chez sujets prédisposés.
Oeufs
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Un oeuf contient toutes les substances nutritives nécessaires pour le dévelopemment d'un être : des protéines, des vitamines, des minéraux, des lipides, et la lécithine, nécessaire au cerveau et à la cellule nerveuse.
La protéine de l'oeuf est d'une grande valeur biologique : elle est très bien assimilée et très proche des protéines humaines.
Les oeufs sont une des sources de protéines les plus économiques, et très utiles dans les régimes végétariens dans lesquels ils sont tolérés.
