Noix et amandes

L'amande savoureuse des noix est depuis des siècles un élément essentiel de l'alimentation de l'homme.
Bien avant la culture des premières céréales, les noix, ainsi que les baies et les champignons constituaient une précieuse source de nourriture.
Les noix renferment les éléments indispensables pour l'alimentation humaine.
Elles se caractérisent par leur forte teneur en lipides et en vitamines liposolubles.

On peut les conserver sans problème tant que leur coque est intacte, et plusieurs sortes de noix ne perdent rien de leur goût ni de leur valeur nutritive même après des années.
Les noix et les amandes qui étaient autrefois un élément important de l'alimentation ne sont plus aujourd'hui consommées de la même façon : on les grignote devant la télévision, on les utilise pour la confiserie et la boulangerie.
Elles ne jouent encore un rôle important que dans l'alimentation végétarienne.

Différentes sortes de noix

Outre les noisettes et les noix, on trouve dans le commerce plusieurs autres variétés qui proviennent des pays tropicaux.
Elles sont en général vendues sans leur coque et ont subi un séchage et une sulfuration ou d'autres procédés de conservation.

Les noisettes

Les noisettes que l'on trouve dans le commerce viennent de l'est du bassin méditerranéen.
On les vend entières, en morceaux ou sous forme de poudre.
Les noisettes entrent souvent dans la composition des gâteaux ou des biscuits.
Le nougat est fait avec des noisettes.

Noix

Les noix sont produites dans diverses régions de la France dont l'Isère et le Quercy

Cacahuètes

Les cacahuètes, ou arachides, sont cultivées en climat tropical, notamment en Afrique.
On les consomme grillées, enrobées de sucre cuit ou pralinées, ou encore sous forme de beurre de cacahuète.

Noix du Brésil

Comme le nom l'indique, ces noix viennent du Brésil.
L'amande de couleur blanche, recouverte d'une peau brune comestible ne se laisse que difficilement extraire de sa coque.
Ces noix renferment 66% de lipides.

Noix de coco

La chair fibreuse et blanche de la noix de coco renferme 45% d'eau, 4% de protéines, 37% de lipides, 10% de glucides, 1% de substances minérales et 3% de fibres.
La noix contient un liquide laiteux, le lait de coco.

Châtaignes

Les châtaignes ou marrons renferment beaucoup d'amidon d'où leur goût légèrement farineux.
Les châtaignes grillées sont particulièrement appréciées.

Pistaches

La pistache est le fruit d'arbres et d'arbustes à feuilles persistantes appartenant à la famille des sumacs.
Il pousse dans le bassin méditerranéen et en Asie.

Amandes

Les amandes vendues dans le commerce viennent des pays méditerranéens ou de Californie.
Il existe deux sortes d'amandes : les amandes amères et les amandes douces.
Les amandes amères ne sont pas comestibles car elles renferment de l'acide cyanhydirque qui est un poison.
Mais on les utilise pour la fabrication d'arômes.
On peut consommer telles quelles les amandes douces.

 

Pour 100 g	Calories kcal/kJ	Protéines /g	Glucides /g	Lipides /g
Noisettes	627	12.7	18	60.9
Noix	651	14.6	15.8	64
Cacahuètes	582	26.2	20.6	48.7
Noix du Brésil	654	14.3	10.9	66.9
Noix de coco	351	4.2	12.8	34
Noix de cajou	561	17.2	29.3	45.7
Pistaches	594	19.3	19	53.7
Amandes	598	18.6	19.5	54.2
Châtaignes	213	3.4	45.6	1.9

Important

Les noix et les amandes sont des aliments très riches, surtout en lipides.
Notre alimentation n'en a plus besoin pour couvrir les besoins énergétiques.
Il faut donc savoir que ces aliments, consommés en plus de la ration quotidienne, constituent un apport calorique important et "font grossir".
La principale utilisation des noix et amandes est directement liée à ce rapport élevé energie/volume.
Elles trouvent leur place dans la ration des sportifs, lorsqu'il faut absorber des aliments pendant une longue compétition.
C'est aussi le cas en montagne, lors des trekkings ou des ascensions : les noix et amandes occupent peu de place dans un sac à dos.