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Un tableau de composition des aliments représente les principaux éléments entrant dans la constitution des aliments courants. Une bonne lecture de ce tableau permet de mieux savoir ce que l’on mange, de déceler les raisons de certaines variations de poids et de pouvoir y remédier sans régime trop stricte.
Ce tableau est aussi utile pour un meilleur équilibre alimentaire en dehors de toute situation de régime diététique. Avant de s’en servir, l’utilisateur doit avoir à l’esprit quelques notions de base. - Les valeurs données ne sont que des moyennes statistiques et de légères variations sont normales : Elles tiennent compte de la saison, du mode de culture ou d’élevage, du climat, de l’espèce ou de la variété. Les conditions et la durée de stockage sont aussi des éléments à prendre en compte.
- Les valeurs données correspondent à une référence constante qui est de 100 grammes pour les aliments solides et de100 millilitres pour les boissons .
- Les teneurs en vitamines sont trop variables pour être fiables. En 24 heures de transport et de distribution, la plupart des légumes perdent 50 % de leur teneur en vitamine C.
- Quant aux teneurs en sels minéraux, elles sont d’une extrême complexité et n’ont que très peu d’intérêt pour une alimentation normale, variée et équilibrée. De plus elles subissent de grandes variations à la cuisson.
Toutes les valeurs caloriques données s’entendent avant cuisson, sur le poids brut. C’est important pour certains aliments comme les pâtes, le riz ou le blé qui gonflent à la cuisson. Il est donc impossible de détailler la composition de tous les aliments disponibles sur le marché, et surtout de toutes les variétés des dérivés du lait ou des préparations à base de sucre. Le tableau permet de trouver le plus souvent un aliment comparable, de composition très proche, dans un même groupe. Tous les aliments traités par l’industrie alimentaire doivent voir leur composition figurer sur l’étiquette. Composition moyenne des aliments de groupe « viandes, poissons, œufs ». Ces aliments sont riches en protides Teneur pour 100g
| Calories (g)
| Protides (g)
| Lipides (g)
| Glucides (g)
| Eau (g)
| | Viande | | | | | | Agneau | 255
| 19
| 20
| | 60 | Boeuf cru, maigre
| 165
| 18
| 10
| 0
| 70
| | Cheval | 110
| 22
| 2
| 1
| 75
| | Mouton | 170
| 17
| 11
| 0,5
| 70
| Porc maigre (filet)
| 170
| 20
| 10
| 0,5
| 70
| Porc gras (épaule, côtes)
| 330
| 15
| 30
| 0.5
| 55
| | Veau | 175
| 18
| 11
| 0,5
| 70
| Volaille et gibier
| | | | | | | Poulet | 150
| 21
| 7
| | 70
| | Lapin | 175
| 22
| 1 à 15
| 0,5
| 70
| Lapin de garenne
| 130
| 22
| 5
| | 70
| | Sanglier | 110
| 21,5
| 2,5
| 0,5
| 75
| | Chevreuil | 95
| 20
| 2
| | 77
| Charcuterie et triperie
| | | | | | Jambon gras
| 330
| 15
| 31
| 0,5
| 55
| Jambon maigre
| 170
| 20
| 10
| 0,5
| 68
| Saucisse de porc
| 420
| 15
| 40
| | 37
| Saucisson gras
| 560
| 25
| 50
| 0
| 17
| Saucisson maigre
| 183
| 14
| 14
| 0,3
| 68
| | Rillettes | 600
| 22
| 57
| | 18
| Pâté de foie
| 455
| 14
| 42
| 5
| 37
| | Boudin | 370
| 15
| 35
| 0
| 47
| | Langue | 200
| 16,5
| 15
| 0,5
| 68
| | Rognon | 125
| 17
| 6
| 0,5
| 75 | Foie de boeuf
| 130
| 20
| 4
| 4
| 70
| Foie de veau
| 150
| 21
| 5
| 5
| 68
| Foie de porc
| 135
| 21
| 5
| 1,5
| 71
| | Tripes | 94
| 19
| 2
| 0
| 80
| Cervelle de boeuf
| 135
| 10
| 9
| 4
| 75
| Cervelle de mouton
| 120
| 10
| 8,5
| 1
| 79
| Poissons de mer
| | | | | | | Aiglefin | 74
| 17
| 0,3
| 0
| 77
| Hareng frais
| 135
| 19
| 6,7
| 0
| 73
| Limande et sole
| 73
| 16
| 1
| 0
| 82
| | Maquereau | 148
| 19
| 8
| 0
| 71
| | Merlan | 69
| 16
| 0,6
| 0
| 82.5
| Morue fraïche
| 63
| 15
| 0,3
| 0
| 83
| Morue salée
| 107
| 26
| 0,4
| | 54
| Sardine fraîche
| 107
| 21
| 2 à 12
| | | Sardine à l'huile
| 225
| 25
| 13,5
| 1
| 55
| Saumon frais
| 200
| 22
| 12
| 0
| 66
| Saumon en conserve
| 170
| 20
| 9
| 0
| 67
| | Thon frais | 225
| 27
| 13
| 0
| 58
| Thon à l'huile
| 217
| 28
| 12
| 0
| 58
| | Poissons de rivière | | | | | | | Brochet | 80
| 19
| 0,5
| 0
| 80
| | Carpe | 90
| 18
| 2
| 0
| 79
| | Perche | 83
| 19
| 0,8
| 0
| 79
| | Tanche | 75
| 18
| 0,5
| 0
| 80
| | Truite | 95
| 19
| 2
| 0
| 78
| Crustacés et coquillages
| | | | | | | Huîtres | 76
| 10
| 1,4
| 6
| 81
| | Moules | 72
| 12
| 1,7
| 2,2
| 82,5
| | Crabes | 83
| 16
| 1,5
| 1,5
| 80
| | Homard | 87
| 17
| 2
| 0,3
| 78
| | Oeufs | | | | | | Oeuf de poule entier, pour 100g (1 oeuf moyen = 55 g) | 160 | 13
| 12
| 0,5
| 74
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Dietetique 