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Tableau de composition des aliments


table_composition7Un tableau de composition des aliments représente les principaux éléments entrant dans la constitution des aliments courants. Une bonne lecture de ce tableau permet de mieux savoir ce que l’on mange, de déceler les raisons de certaines variations de poids et de pouvoir y remédier sans régime trop stricte.

Ce tableau est aussi utile pour un meilleur équilibre alimentaire en dehors de toute situation de régime diététique.

 

Avant de s’en servir, l’utilisateur doit avoir à l’esprit quelques notions de Glossary Link base.

Les valeurs données ne sont que des moyennes statistiques et de légères variations sont normales : Elles tiennent compte de la saison, du mode de culture ou d’élevage, du climat, de l’espèce ou de la variété. Les conditions et la durée de stockage sont aussi des éléments à prendre en compte.

    • Les valeurs données correspondent à une référence constante qui est de 100 grammes pour les aliments solides et de100 millilitres pour les boissons .
    • Les teneurs en vitamines sont trop variables pour être fiables. En 24 heures de transport et de distribution, la plupart des légumes perdent 50 % de leur teneur en vitamine C.
    • Quant aux teneurs en sels minéraux, elles sont d’une extrême complexité et n’ont que très peu d’intérêt pour une alimentation normale, variée et équilibrée. De plus elles subissent de grandes variations à la cuisson.Crustacés

    Toutes les valeurs caloriques données s’entendent avant cuisson, sur  le poids brut. C’est important pour certains aliments comme les pâtes, le riz ou le Glossary Link blé qui gonflent à la cuisson.

    Il est donc  impossible de détailler la composition de tous les aliments disponibles sur le marché, et surtout de toutes les variétés  des dérivés du lait ou des préparations à base de sucre.

    Le tableau permet de trouver  le plus souvent un aliment comparable, de composition très proche, dans un même groupe.

    Tous les aliments traités par l’industrie alimentaire doivent voir leur composition figurer sur l’étiquette.

     

     

    Composition moyenne des aliments de groupe « viandes, poissons, œufs ».

    Ces aliments sont riches en protides

     

    Teneur pour 100g
    Calories (g)
    Protides (g)
    Lipides (g)
    Glucides (g)
    Eau (g)
    Viande

    Agneau

    255
    19
    20

    60

    Boeuf cru, maigre
    165
    18
    10
    0
    70
    Cheval110
    22
    2
    1
    75
    Mouton170
    17
    11
    0,5
    70
    Porc maigre (filet)
    170
    20
    10
    0,5
    70
    Porc gras (épaule, côtes)
    330
    15
    30
    0.5
    55
    Veau175
    18
    11
    0,5
    70
    Volaille et gibier
    Poulet150
    21
    7
    70
    Lapin175
    22
    1 à 15
    0,5
    70
    Lapin de garenne
    130
    22
    5
    70
    Sanglier110
    21,5
    2,5
    0,5
    75
    Chevreuil95
    20
    2
    77
    Charcuterie et triperie
    Jambon gras
    330
    15
    31
    0,5
    55
    Jambon maigre
    170
    20
    10
    0,5
    68
    Saucisse de porc
    420
    15
    40
    37
    Saucisson gras
    560
    25
    50
    0
    17
    Saucisson maigre
    183
    14
    14
    0,3
    68
    Rillettes600
    22
    57
    18
    Pâté de foie
    455
    14
    42
    5
    37
    Boudin370
    15
    35
    0
    47
    Glossary Link Langue200
    16,5
    15
    0,5
    68
    Rognon125
    17
    6
    0,5
    75
    Foie de boeuf
    130
    20
    4
    4
    70
    Foie de veau
    150
    21
    5
    5
    68
    Foie de porc
    135
    21
    5
    1,5
    71
    Tripes94
    19
    2
    0
    80
    Cervelle de boeuf
    135
    10
    9
    4
    75
    Cervelle de mouton
    120
    10
    8,5
    1
    79
    Poissons de mer
    Aiglefin74
    17
    0,3
    0
    77
    Hareng frais
    135
    19
    6,7
    0
    73
    Limande et sole
    73
    16
    1
    0
    82
    Maquereau148
    19
    8
    0
    71
    Merlan69
    16
    0,6
    0
    82.5
    Morue fraïche
    63
    15
    0,3
    0
    83
    Morue salée
    107
    26
    0,4
    54
    Sardine fraîche
    107
    21
    2 à 12
    Sardine à l'huile
    225
    25
    13,5
    1
    55
    Saumon frais
    200
    22
    12
    0
    66
    Saumon en conserve
    170
    20
    9
    0
    67
    Thon frais225
    27
    13
    0
    58
    Thon à l'huile
    217
    28
    12
    0
    58
    Poissons de rivière
    Brochet80
    19
    0,5
    0
    80
    Carpe90
    18
    2
    0
    79
    Perche83
    19
    0,8
    0
    79
    Tanche75
    18
    0,5
    0
    80
    Truite95
    19
    2
    0
    78
    Crustacés et coquillages
    Huîtres76
    10
    1,4
    6
    81
    Moules72
    12
    1,7
    2,2
    82,5
    Crabes83
    16
    1,5
    1,5
    80
    Homard87
    17
    2
    0,3
    78
    Oeufs

    Oeuf de poule entier, pour 100g

    (1 oeuf moyen = 55 g)

    16013
    12
    0,5
    74