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vendredi 17 février 2012

Tableau de composition des aliments

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Publié le lundi 11 juin 2007 11:46
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table_composition7Un tableau de composition des aliments représente les principaux éléments entrant dans la constitution des aliments courants. Une bonne lecture de ce tableau permet de mieux savoir ce que l’on mange, de déceler les raisons de certaines variations de poids et de pouvoir y remédier sans régime trop stricte.

Ce tableau est aussi utile pour un meilleur équilibre alimentaire en dehors de toute situation de régime diététique.

 

Avant de s’en servir, l’utilisateur doit avoir à l’esprit quelques notions de base.

Les valeurs données ne sont que des moyennes statistiques et de légères variations sont normales : Elles tiennent compte de la saison, du mode de culture ou d’élevage, du climat, de l’espèce ou de la variété. Les conditions et la durée de stockage sont aussi des éléments à prendre en compte.

  • Les valeurs données correspondent à une référence constante qui est de 100 grammes pour les aliments solides et de100 millilitres pour les boissons .
  • Les teneurs en vitamines sont trop variables pour être fiables. En 24 heures de transport et de distribution, la plupart des légumes perdent 50 % de leur teneur en vitamine C.
  • Quant aux teneurs en sels minéraux, elles sont d’une extrême complexité et n’ont que très peu d’intérêt pour une alimentation normale, variée et équilibrée. De plus elles subissent de grandes variations à la cuisson.Crustacés

Toutes les valeurs caloriques données s’entendent avant cuisson, sur  le poids brut. C’est important pour certains aliments comme les pâtes, le riz ou le blé qui gonflent à la cuisson.

Il est donc  impossible de détailler la composition de tous les aliments disponibles sur le marché, et surtout de toutes les variétés  des dérivés du lait ou des préparations à base de sucre.

Le tableau permet de trouver  le plus souvent un aliment comparable, de composition très proche, dans un même groupe.

Tous les aliments traités par l’industrie alimentaire doivent voir leur composition figurer sur l’étiquette.

 

 

Composition moyenne des aliments de groupe « viandes, poissons, œufs ».

Ces aliments sont riches en protides

 

Teneur pour 100g
 Calories (g)
Protides (g)
Lipides (g)
Glucides (g)
Eau (g)
Viande

Agneau

 255
19
20

60
Boeuf cru, maigre
 165
18
10
0
70
Cheval 110
22
2
1
75
Mouton 170
17
11
0,5
70
Porc maigre (filet)
 170
20
10
0,5
70
Porc gras (épaule, côtes)
 330
15
30
0.5
55
Veau 175
18
11
0,5
70
Volaille et gibier
Poulet 150
21
7
70
Lapin 175
22
1 à 15
0,5
70
Lapin de garenne
 130
22
5
70
Sanglier 110
21,5
2,5
0,5
75
Chevreuil 95
20
2
77
Charcuterie et triperie
Jambon gras
 330
15
31
0,5
55
Jambon maigre
 170
20
10
0,5
68
Saucisse de porc
 420
15
40
37
Saucisson gras
 560
25
50
0
17
Saucisson maigre
 183
14
14
0,3
68
Rillettes 600
 22
57
18
Pâté de foie
 455
14
42
5
37
Boudin 370
15
35
0
47
Langue 200
16,5
15
0,5
68
Rognon 125
17
6
0,5
75
Foie de boeuf
 130
20
4
4
70
Foie de veau
 150
21
5
5
68
Foie de porc
 135
21
5
1,5
71
Tripes 94
19
2
0
80
Cervelle de boeuf
 135
10
9
4
75
Cervelle de mouton
 120
10
8,5
1
79
Poissons de mer
Aiglefin 74
17
0,3
0
77
Hareng frais
 135
19
6,7
0
73
Limande et sole
 73
16
1
0
82
Maquereau 148
19
8
0
71
Merlan 69
16
0,6
0
82.5
Morue fraïche
 63
15
0,3
0
83
Morue salée
 107
26
0,4
54
Sardine fraîche
 107
21
2 à 12
Sardine à l'huile
 225
25
13,5
1
55
Saumon frais
 200
22
12
0
66
Saumon en conserve
 170
20
9
0
67
Thon frais 225
27
13
0
58
Thon à l'huile
 217
28
12
0
58
Poissons de rivière
Brochet 80
19
0,5
0
80
Carpe 90
18
2
0
79
Perche 83
19
0,8
0
79
Tanche 75
18
0,5
0
80
Truite 95
19
2
0
78
Crustacés et coquillages
Huîtres 76
10
1,4
6
81
Moules 72
12
1,7
2,2
82,5
Crabes 83
16
1,5
1,5
80
Homard 87
17
2
0,3
78
Oeufs

Oeuf de poule entier, pour 100g

(1 oeuf moyen = 55 g)

 160 13
12
0,5
74
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