Comprendre le tableau de  composition des aliments : Groupe viandes, poissons, œufs.

On peut remarquer la constance du pourcentage en protéines (entre 15 et 20%) du groupe poisson (seul quelques poissons passent la barre des 20%) et du groupe fruits de mer qui reste inférieur à 15%.

On constate également la faible composition générale en glucides de ces catégories.

Il existe une grande variabilité, dans la composition de ce groupe d’aliment, du pourcentage de lipides entre animaux comparables, entre morceaux d’un même animal et entre « animaux terrestre » et « animaux marins ».

On comprend mieux pourquoi les graisses animales sont en général déconseillées aux personnes présentant un taux élevé de cholestérol.

On peut noter aussi la variable de l’apport calorique, déterminé en majeur partie par le pourcentage de lipides et qui permet de modifier la ration alimentaire dans un sens hypercalorique ou hypocalorique sans modifier l’apport en protéines.

Un choix judicieux s’impose dans les aliments de ce groupe pour notre équilibre alimentaire mais aussi pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

Comprendre le tableau de composition des aliments : Lait, céréales, légumes et fruits secs et leurs dérivés.

Les produits laitiers sont riches des trois nutriments (glucides, protides, lipides) en proportions équivalentes. Mais ils présentent une grande diversité de composition qui tient à leur préparation. Les produits laitiers ont tous en commun également l’élément calcium en forte proportion. Ils  en sont la source alimentaire principale. C’est pourquoi le lait et ses dérivés sont irremplaçables à tout âge.

Les aliments du groupe  des céréales et des légumes secs ont en commun un fort pourcentage en glucides complexes, ou amidons, qui en font la  base énergétique de toute alimentation dans le monde et ce depuis très longtemps.

Leur faible teneur en lipides, et plus encore en lipides saturés favorisent les maladies cardiovasculaires.

Un taux non négligeable en protéines explique pourquoi les céréales et surtout les légumes secs permettent de vivre avec un régime végétarien. On peut expliquer par ailleurs pourquoi nos aïeux ont vécu si longtemps avec une consommation de viande bien plus faible par rapport à la notre.

Sous d’autres climats, certains tubercules ou racines comme le manioc ou l’igname, sont des céréales plus proches de nos pommes de terre classées avec les légumes.

 Composition moyenne du lait et de ses dérivés

Composition moyenne des céréales et dérivés.