Imprimer

Tableau de composition des aliments II

Comprendre le tableau de  composition des aliments : Groupe viandes, poissons, œufs.fruits_secs7

On peut remarquer la constance du pourcentage en protéines (entre 15 et 20%) du groupe poisson (seul quelques poissons passent la barre des 20%) et du groupe fruits de mer qui reste inférieur à 15%.

On constate également la faible composition générale en glucides de ces catégories.

Il existe une grande variabilité, dans la composition de ce groupe d’aliment, du pourcentage de lipides entre animaux comparables, entre morceaux d’un même animal et entre « animaux terrestre » et « animaux marins ».

On comprend mieux pourquoi les graisses animales sont en général déconseillées aux personnes présentant un taux élevé de cholestérol.

On peut noter aussi la variable de l’apport calorique, déterminé en majeur partie par le pourcentage de lipides et qui permet de modifier la ration alimentaire dans un sens hypercalorique ou hypocalorique sans modifier l’apport en protéines.

Un choix judicieux s’impose dans les aliments de ce groupe pour notre équilibre alimentaire mais aussi pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

 

Comprendre le tableau de composition des aliments : Lait, céréales, légumes et fruits secs et leurs dérivés.

Les produits laitiers sont riches des trois nutriments (glucides, protides, lipides) en proportions équivalentes. Mais ils présentent une grande diversité de composition qui tient à leur préparation. Les produits laitiers ont tous en commun également l’élément Glossary Link calcium en forte proportion. Ils  en sont la source alimentaire principale. C’est pourquoi le lait et ses dérivés sont irremplaçables à tout âge.

Les aliments du groupe  des céréales et des légumes secs ont en commun un fort pourcentage en glucides complexes, ou amidons, qui en font la   Glossary Link base énergétique de toute alimentation dans le monde et ce depuis très longtemps.

Leur faible teneur en lipides, et plus encore en lipides saturés favorisent les maladies cardiovasculaires.

Un taux non négligeable en protéines explique pourquoi les céréales et surtout les légumes secs permettent de vivre avec un régime végétarien. On peut expliquer par ailleurs pourquoi nos aïeux ont vécu si longtemps avec une consommation de viande bien plus faible par rapport à la notre.

Sous d’autres climats, certains tubercules ou racines comme le manioc ou l’igname, sont des céréales plus proches de nos pommes de terre classées avec les légumes.Plateau de fromages

 

Composition moyenne du lait et de ses dérivés

 

 

Teneur pour 100g
Calories (g)
Protides (g)
Lipides (g)
Glucides (g)
Eau (g)
Lait de vache entier673,53,7588
Lait de vache écrémé
363,50,2590
Lait condensé non sucré1577,27,810,473
Lait condensé sucré34610105424
Lait en poudre5002528375
Yaourt nature
5055,5

Crèmee fraîche
2553,525462
Fromage blanc (lait écrémé)
35200,2

Brie27017213,5
Camembert3062025051
Chèvre33533161526
Gruyère4603733
22
Parmesan41734,530+
Port-Salut3702728238
Roquefort3202334334

 

 

Composition moyenne des céréales et dérivés.Dattes

 

 

Teneur pour 100gCalories (g)Protides (g)Lipides (g)Glucides (g)

Eau (g)

Farine d' Glossary Link avoine
378146,566
Farine de Glossary Link blé
3479,51,474
Farine de maïs
34793,570
Farine d'orge
34511,5270
Farine de riz
3507,50,579
Pain de blé
250715337
Pain de seigle
240715137
Biscotte deblé360102,575
Biscuit sec
41010,59727
Pain d'épice
35593,372
Grains de maïs
3539,54,46913,5
Flocons d'avoine
40014,27,4709
Germes de blé
37127,38,74611
Orge perlé
3558,5178
Riz blanc
3606,20,58513

Pâtes alimentaires

355121,573

12

 

 

Composition moyenne des légumes secs

 

 

 

Teneur pour 100g
Calories (g)
Protides (g)
Lipides (g)
Glucides (g)
Eau (g)
Fèves342251,657
Haricots blancs
337211,56012
Lentilles327231,35612
Pois secs
335231,75713
Pois cassés
351221,16311
Pois chiches
36018561

 

 

Composition moyenne,des fruits secs

 

 

Teneur pour 100gCalories (g)
Protides (g)
Lipides (g)
Glucides (g)

Eau (g)

Glossary Link Abricot sec27550,56524
Amande fraîche
545,7(2,2)3
Amande sèche
6382154175
Cacahuète594274618
Cacao en poudre
4902128,538
Châtaigne fraîche
20042,64052
Châtaigne sèche3707.4574
Datte3102.20,67520
Figue sèche
3154.316218
Noisette sèche
656146015
Noix sèche
630155519
Noix de coco fraîche
3704359
Pruneau2952.30,67024

 

 

 

Céréales