Tableau de composition des aliments III
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- Publié le mercredi 6 février 2008 19:00
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Voici le tableau des légumes et fruits frais.
On y trouve plusieurs caractéristiques communes :
- une forte teneur en eau, qui compense un tiers environ de nos besoins quotidiens.
- une faible teneur en protéines, mais qui constitue un appoint utile dans les régimes végétariens.
- une très faible teneur en lipides, très utile dans le cadre de régimes hypocaloriques et pauvres en graisse.
- une grande variabilité de la teneur en glucides, nutriment essentiel de ce groupe.
On peut notamment remarquer quelques données intéressantes et surprenantes comme la composition en glucides de la pomme de terre ; elle n’en contient pas plus que la figue fraîche ou le jus de raisin.
Les petits pois, également, ne contiennent pas plus de glucides que les oignons ou la mandarine.
-un apport calorique général, à poids égal, plus faible que dans les autres groupes.
Ce que ce tableau ne montre pas :
Au moment de leur cueillette, ces aliments sont très riches en vitamines, notamment C et A, mais le taux baisse rapidement à l’air libre et à la lumière.
Les fruits et les légumes représentent, avec les céréales complètes, la principale source de fibres cellulosiques, indispensables à un bon transit intestinal.
Mais elles sont parfois mal tolérées par un intestin irrité au cours d’une maladie.
Ces fibres, qui ne sont pas digérées, n’apportent aucune calorie mais elles constituent avec l’eau les deux pôles important de la lutte contre la constipation fonctionnelle.
Les aliments de ce groupe sont en général riches en sels minéraux et oligo-éléments, mais leur teneur varie considérablement avec les modes de culture, la nature du sol et la saison.
Composition moyenne des légumes et fruits frais.
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Teneur pour 100 g |
Calories (g) |
Protides (g) |
Lipides (g) |
Glucides (g) |
Eau (g) |
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Légumes frais et en conserve Artichaut Asperge Aubergine Betterave rouge cuite Carotte Céleri-rave Champignon de couche Chou ordinaire Chou de Bruxelles Chou rouge Chou-fleur Choucroute Citrouille (potiron et courge) Concombre Epinard Haricot vert Haricot vert en conserve Navet Oignon Piment Petits pois Petits pois en conserve Poireau Pomme de terre Salade : chicorée : endive : cresson : laitue : mâche Tomate mûre Tomate en conserve |
64 21 29 45 45 45 43 34 55 38 32 29 38 13 25 41 19 20 à 36 48 36 93 55 43 85 à 89 21 23 21 19 36 22 23 |
3.4 2 1.3 1.6 1.2 2 4 1.8 4 1.9 2.4 1.3 1.2 0.9 2.3 2.5 1 1 1.6 1.1 6.5 3.5 2.4 2 1.7 1.5 1.8 1.1 2.5 1 1
|
0.3 0.2 0.2 0.1 0.3 0.2 0.3 0.3 0.7 0.2 0.3 0.4 0.2 0.2 0.4 0.2 0.1 0.2 0.2 0.1 0.5 0.2 0.4 0.1 0.13 0.14 0.2 0.3 0.5 0.3 0.3 |
12 3 5.5 9.5 9.6 8.5 6 6 8 7.2 5 5 8 2 3 7.5 3.5 5 10 7.6 15 10 7.5 20 3.4 4 3 3 5.3 4 4
|
82 94 92 87 88 88 88 90 85 90 91 91 90 95 92 89 94 90 87
76 82 88 77 94 93 94 95
94 94 |
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Fruits frais et en conserves Abricot Ananas frais Ananas en conserve Jus d’ananas en conserve Airelle Banane Brugnon Cerise Citron (jus frais) Figue fraîche Fraise cultivée Framboise Groseille à maquereau Mandarine Melon (cantalou) Mûre Orange (fruit frais) Jus d’orange en conserve Pamplemousse, jus frais Jus de pamplemousse sucré en conserve Pastèque Pêche Pêche au sirop en conserve Poire Pomme Prune Raisin Jus de raisin frais |
52 55 114 54 68 98 65 77 44 90 40 65 48 44 44 31 58 50 50 42 81
30 51 113 61 64 56 74 80 |
0.8 0.5 0.4 0.3 0.6 1.2 0.7 1.2 0.9 1.4 0.7 1 1 0.6 0.8 0.8 1.3 0.9 0.8 0.4 0.6
0.4 1.5 0.4 0.3 0.4 0.7 0.8 0.4 |
0.1 0.2 0.2 0.1 0.6 0.2 0.1 0.5 0.6 0.4 0.6 0.5 0.5 0.6 0.1 0.2 1 0.2 0.2 0.1 0.2
0.2 0.1 0.08 0.4 0.4 0.2 1
|
12 13 24.5 13 15 23 15 17 8.7 20 8 14.5 10 9 10 6.5 11 11 11 10 19
6.7 12 20 14 14.9 12.9 16.7 20 |
86 86 74 86.2 83.5 75 83 80 90 78 90 83 84 86 88 92
87 87 90 80
92 86 80 83 83 84 79 77 |
