|
 Voici le dernier tableau de composition des aliments. Il s’adresse aux huiles, graisses, sucre et boissons. Le tableau des « graisses et des huiles » nous montre : - La haute valeur calorique liée à la forte teneur en lipides et à la pauvreté en eau.
- La faible teneur en glucides et protides.
- La grande similitude apparente entre le beurre et la margarine.
Mais ce tableau ne montre pas les différences qualitatives entre les différents corps gras, c'est-à-dire les proportions relatives des divers types d’acides gras. Il ne montre pas non plus la richesse variable en vitamines, notamment A, D, E et K. Le tableau des « dérivés du sucre » nous montre : - La haute teneur en glucides, qui sont tous des glucides d’absorption rapide. Et à l’exception du chocolat, ces produits ont une faible teneur en lipides et en protides, ainsi qu’en vitamines. Ces aliments ne doivent donc constituer que des produits d’appoint dans une alimentation diversifiée. Leur apport calorique élevé doit être pris en compte dans le calcul d’une ration.
 Le tableau des « boissons » nous montre : - Que les infusions apportent très peu de calories et sont avant tout un moyen agréable de boire de l’eau.
- Que les boissons de table ont un apport calorique non négligeable pour 100 ml, c'est-à-dire un verre ballon, et qui devient important pour un litre entier.
- Que les eaux de vie et liqueurs fournissent un apport calorique élevé exclusivement sous forme d’alcool et de sucre : ce sont donc des facteurs majeurs de déséquilibre de la ration.
Comment peut-on en savoir plus ? Il existe dans les librairies spécialisées ou médicales des ouvrages entiers sur la composition des aliments. Sans grande application pratique, ils sont surtout utilisés pour les travaux de recherche et la formation des étudiants. Des variations sensibles de composition apparaissent souvent d’un ouvrage à l’autre. Plus que des précisions extrêmes, ce sont les grandes lignes qu’il faut rechercher et maîtriser, afin de savoir ce que l’on mange en comprenant ce que les divers aliments apportent à l’organisme. Equilibrer son alimentation c’est prendre soin de sa santé. | Composition moyenne des huiles, graisses, sucre et boissons | | Teneur pour 100g | Calories | Protides (g) | Lipides (g) | Glucides (g) | Eau (g) | | Huiles et graisses végétales | | Huile d’olive Huile d’arachide Margarine | 900 895 752 | | 100 | | | | 99,4 | | 0,8 | 83 | 0,4 | 16 | | Graisses animales | | Beurre Lard Saindoux | 760 780 850 | 0,8 4 1 | 84 85 94 | 0,5 0 0 | 14 8 5 | | Sucre et produits sucrés | | Sucre de canne raffiné Sucre de betterave raffiné Lactose Extrait de malt sec Chocolat Confitures (moyenne) Gelées de fruits (moyenne) Confiture fraise Confiture framboise Confiture orange Gelée de groseille Miel | 395 | 0,4 | 0 | 98,5 | 1 | | 399 | 0 | 0 | 99,8 | 0,1 | | 397 | 0,2 | 0 | 99,3 | 0,2 | | (388) | 7 | | 90 | | | 500 | 7 | 24 | 64 | 2 | | 288 | 0,5 | 0,3 | 70 | 28 | | 260 | 0,2 | 0 | 65 | 34,5 | | 275 | 0,6 | | 68 | | | | 1 | | 69 | | | 290 | 0,4 | 0,1 | 72 | 26 | | | 0,4 | | 77 | | | 319 | 0,3 | 0 | 79,5 | 20 | | Boissons (pour 100 ml) | | Café (60 g pour 900 ml) d’eau dans un percolateur pendant 5 minutes | 4 | 0 ,4 | Traces | 0,4 | | | Thé (10 g infusés dans 1000 ml d’eau) | <1 | 0,1 | 0 | 0 | | | Limonade Bière ordinaire Bière stout Bière pale ale Cidre Vin (moyenne) Champagne Bénédictine Curaçao Eaux de vie Rhum Whisky | 47 | 0 | 0 | 12,5 | | | 46 | 0,5 | 0 | 4 | 4 | | 50 | 0,4 | Traces | 4,1 | 4,73 | | 55 | 0,2 | Traces | 3 | 6,1 | | 35 | | | 3,5 | 2,8 | | 70 | | | 0,5 | 9 | | 91 | 0,2 | | 4 | 11 | | 365 | | | 33 | 33 | | 295 | | | 20 | 30 | | 250 | | | | 40 | | 312 | 0 | 0 | | 43,9 | | 301 | 0 | 0 | 0 | 42,2 |
(Fibres et sels minéraux non compris)
|