Poissons et fruits de mer
Roussette à l'estragon
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Ingrédients pour 4 personnes
- 750 g de roussette
- 1 verre de vinaigre
- 1 bouquet garni
- 4 tomates
- 1 noix de concentré de tomates
- 6 échalotes
- 1 noix de beurre
- 3 cuil. à soupe d'huile
- Quelques feuilles d'estragon hachées
- Sel, poivre
Cuisson : 40 minutes
Sardines en papillotes
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Ingrédients pour 6 personnes
- 18 sardines
- 2 salades
- 3 ou 4 tomates
- quelques feuilles de menthe
- gros sel
- papier aluminium
Préparation : 10 mn-Cuisson : 30 mn.
Tarte au saumon
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Ingredients pour 4 personnes:
- 250g de pâte brisée
- 10 endives
- 1 gros citron
- 200g de saumon fumé
- 6 oeufs entiers
- 10g de beurre
- 25 cl de crème épaisse
- sel, poivre
Preparation: 20mn-Cuisson: 50mn
Raie au chou
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Ingredients pour 4 personnes:
- 700 g d'ailes de raie
- 1 petit chou vert
- 2 échalotes
- 2 pommes de terre
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 70 g de beurre demi-sel
- 2 cuil à soupe d'huile
- 30 cl de vin blanc(muscadet)
- 2 cuil à soupe de crème fraiche
- farine, sel, poivre
Preparation: 20mn-Cuisson: 1h
Cabillaud à la polenta
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Ingredients pour 4 personnes:
- 4 poivrons jaunes
- 200 g de polenta précuite
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 150 g de parmesan râpé
- 4 darnes de cabillaud
- sauce soja
- 1 citron vert
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive, sel, poivre
Preparation: 30mn-Cuisson: 40mn
Lotte à l'armoricaine
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Ingredients pour 4 personnes:
- 1 queue de lotte de 1 kg
- 3 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 500 g de tomates bien mûres
- 1 petit bouquet de persil
- 1 bouquet garni
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 verre à liqueur de calvados
- 1 cuil à soupe de concentré de tomate
- 50 cl de muscadet
- 1 pincée de poivre de cayenne
- sel, poivre blanc
Preparation: 30mn-Cuisson: 20mn
Rougets à l'italienne
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Ingredients pour 4 personnes:
- 4 rougets barbets vidés et écaillés
- 1 citron non traité
- 1 oignon
- 5 tomates olivettes
- 1 poivron jaune
- 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier
- 24 olives noires dénoyautées
- huile d'olive, sel, poivre
Preparation: 40mn-Cuisson: 35mn
Huîtres farcies
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Ingredients pour 2 personnes:
- 2 douzaines de grosses huîtres creuses
- 3 échalotes
- 1 petit bouquet de persil plat
- 100 + 40 g de beurre
- poivre blanc du moulin
Preparation: 40mn-Cuisson: 5mn
Seiches gratinées
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Ingredients pour 4 personnes:seiches_gratinees
- 12 tomates cocktail
- 3 tomates
- 50 g de câpres
- 200 g de chapelure
- 20 feuilles d'origan et de basilic
- 12 petites seiches vidées
- 800 g de fèves épluchées
- 150 g de pecorino
- huile d'olive, sel, poivre
