Ingredients pour 4 personnes:

• 800g de cèpes de bordeaux jeunes et fermes
  
• 3 échalotes
  
• 1/2 bouquet de persil plat
  
• 10 cuil à soupe d'huile d'olive
  
• sel, poivre
  
  
  
  
  

Preparation: 30mn-Cuisson: 45mn

1. Nettoyer les cèpes sans les laver. Avec un petit couteau, couper l'extremité des pieds après avoir ôté les impuretés. Bien essuyer chapeaux et pieds, avec un torchon humide ou du papier absorbant.
   
   
2. Faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les cèpes entiers. Les laisser étuver 3 à 4 mn. Les égoutter et les éponger.
   
   
   
3. Séparer les pieds des têtes. Réserver les seconds. Escaloper les chapeaux en grosses lamelles de 1 cm d'épaisseur. Peler, hacher finement les échalotes. Laver, effeuiller, hacher et sécher le persil. Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle. Y mettre les chapeaux des cèpes. Les faire sauter. Saler, poivrer.
   
   
4. Hacher les pieds. Les ajouter au contenu de la poêle. Poursuivre la cuisson 5 mn. Ajouter le hachis d'échalotes et 2 cuillerées de persil plat. Mélanger en secouant la poêle. Laisser cuire encore 4 à 5 mn. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Saupoudrer le reste de persil au moment de servir.