Ingredients pour 4 personnes:

• 200g de brocciu frais
  
• 1/2 citron
• 3 oeufs
• 120 g de sucre
  
• 1 pincée de sel
  
• 20 g de beurre
  
  
  
  
  
  

Preparation: 25mn-Cuisson: 40mn

1. Faire égoutter le brocciu. Prélever un ruban de zeste de citronde 5 cm de long avec un économe. Le plonger dans une casserole d'eau bouillante. Le faire blanchir 3 mn. Egoutter et hacher finement.
   
   
2. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sucre aux jaunes. Fouetter fort jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Sans battre, incorporer le brocciu et le zeste de citron. Préchauffer le four à 180° C. Beurrer le moule à manqué.
   
   
3. Fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange jaune-brocciu en soulevant la masse pour éviter de les casser.
   
   
4. Verser la préparation dans le moule. Le mettre au four et laisser cuire 35 mn. Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau à coeur: la lame doit ressortir sèche. Sinon, poursuivre la cuisson quelques minutes.
   
   
5. Laisser tiédir avant de démouler le gâteau et de le remettre à l'endroit, posé sur une grille.