Ingredients pour 4 personnes:
- 4 beaux poireaux
- 1 grosse échalote
- 400 g de pâte feuilletée
- 80 g de beurre
- 3 cuil à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- noix de muscade
- 1 jaune d'oeuf
Preparation: 20mn-Cuisson: 30mn
- Laver les poireaux, les couper en deux dans la hauteur puis en tronçons de 3 à 4 cm.
- Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Y mettre à suer l'échalote pelée et émincée. Ajouter les poireaux puis le reste de beurre, noix par noix. Mouiller de 2 cuil à soupe d'eau. Couvrir et laisser étuver, sur feu doux, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Ajouter la crème, une pincée de sel, de poivre et de muscade. Préchauffer le four à 210° C. Partager le feuilletage en 2. Etaler chaque part en deux disques. Disposer le premier sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Le garnir de poireaux en laissant une bande de 3 cm de pâte autour. Humidifier le pourtour au pinceau.
- Recouvrir du deuxième disque de pâte. Pincer les bords puis les chiqueter. Dorer la tourte 2 fois au jaune d'oeuf. En quadriller la surface. Faire une cheminée au milieu. Enfourner. Au bout de 10 mn, abaisser la température à 170° C. Poursuivre la cuisson 20 à 25 mn.
