Ingredients pour 6 personnes:

• 4 oeufs
  
• 2 oranges
• 250 g de sucre
  
• 200 g de poudre d'amande
  
• 20 g de beurre
  
• 2 cuil à soupe de marmelade d'orange
  
• 50 g d'amandes émondées
  
• 1 pincée de sel fin
  
  
  
  
  

Preparation: 35mn-Cuisson: 45mn

1. Laver une orange. Prélever une cuillerée de zeste. Casser les oeufs. Séparer les blancs des jaunes. Assemblez les jaunes et le sucre dans un saladier. Fouetter une dizaine de minutes. Incorporer peu à peu la poudre d'amandes, le jus des 2 oranges pressées et le zeste.
   
   
2. Préchauffer le four à 180° C. Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation précédente en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Dans du papier sulfurisé, tailler un cercle de 24 cm. En garnir un moule à manqué beurré, de même taille.
   
   
3. Verser la pâte dans le moule. Lisser la surface. Enfourner le gâteau pendant 30 mn. Augmenter la chaleur à 200° C et cuire encore une quinzaine de minutes.
   
   
4. Sortir le gâteau. Le laisser reposer puis le démouler sur une grille. Retirer le papier.
   
   
5. Concasser grossièrement les amandes. Badigeonner au pinceau la surface du gâteau avec de la marmelade d'orange. Parsemer les amandes dessus.