Ingredients pour 4 personnes:

• 500 g de pruneaux
  
• 3 jaunes d'oeufs
• 225 g de farine
  
• 2 cuil à soupe de rhum
  
• 60 g + 20 g de beurre
  
• 180 g de sucre
  
• 1 pincée de sel
  
• 1 cuil d'izarra jaune
  
  
  
  
  

Preparation: 40mn-Cuisson: 25mn

1. Dénoyauter les pruneaux. Les faire gonfler dans l'eau tiède additionnée d'une cuil de rhum. Laisser macérer pendant la préparation de la pâte. Verser la farine en fontaine dans une terrine. Au milieu, verser une pincée de sel, les jaunes d'oeufs, 60 g de beurre detaillé en morceaux, le sucre et l'izarra. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La rouler, la couvrir et la laisser reposer 1 h.
   
   
2. Egoutter les pruneaux. En verser la moitié dans une casserole. Sur feu doux, les réduire en compote en les mélangeant. Réserver. Préchauffer le four à 220° C. Partager la pâte en 2 parts égales. Façonner les 2/3 en couronne et le tiers restant en boule aplatie.
   
   
3. Disposer la couronne dans une tourtière beurrée. L'enfourner 25 mn. Cuire ensuite la galette aplatie 20 mn sur une plaque de four. Disposer la couronne sur un plat rond. Ranger sur le bord les pruneaux entiers. Poser au milieu la galette cuite. La napper de compote de pruneaux.