Ingredients pour 6 personnes:

• 3 oeufs + 1 jaune
  
• 80 g de beaufort
  
• 150 g de farine
  
• 50 + 10 g de beurre
  
• sel, poivre blanc
  
  
  
  
  
  

Preparation: 30mn-Cuisson: 30mn

1. Verser 20 cl d'eau dans une casserole. Ajouter les 50 g de beurre coupés en petits morceaux et 1 cuil à café de  sel. Porter à ébullition.
   
   
2. Au premier bouillon, retirer la casserole du feu. Verser la farine. Mélanger avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur le feu en continuant à remuer jusqu'à ce que la pâte formant une boule se détache des parois. Oter du feu.
   
   
3. Casser un oeuf dans la casserole. Remuer énergiquement. Lorsqu'il est bien mêlé, en ajouter un deuxième puis un troisième, en mélangeant bien à chaque fois. La pâte doit être bien lisse et pas trop épaisse. Préchauffer le four à 210° C.
   
   
4. Incorporer à la pâte le fromage coupé en cubes de 1cm de côté. Mélanger vivement. Saler si nécessaire et poivrer. Avec une cuil à café trempée dans l'eau froide, prélever des grosses noix de pâte. Les ranger sur la plaque du four beurrée en les espaçant de 2 cm. Les dorer au jaune d'oeuf. Faire cuire 25 à 30 mn sans ouvrir le four. Servir chaud.