Ingredients pour 4 personnes:

• 2 douzaines de cuisses de grenouille
  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 jaune d'oeuf
  
• 80 g de beurre
  
• 50 cl de lait
  
• 30 cl de vin blanc du jura
• 2 cuil à soupe de farine
• 10 cl de crème liquide
• sel, poivre du moulin
  
  
  
  
  

Preparation: 20mn-Cuisson: 20mn

1. Disposer les cuisses de grenouille dans un plat. Les arroser du lait froid. Couvrir. Laisser reposer 1 h. Peler l'oignon. L'émincer finement. Peler l'ail. L'écraser. Ciseler la ciboulette.
   
   
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon. Le faire suer doucement, sans coloration. Egoutter les cuisses de grenouille. Les éponger, les fariner. Les ajouter dans la sauteuse. Faire revenir 2 à 3 mn. Dès qu'elles sont colorées, les retourner, poursuivre la cuisson. Saler, poivrer.
   
   
3. Ajouter l'ail. Mouiller avec le vin. Cuire encore une dizaine de minutes, sur feu moyen, en retournant les cuisses de grenouilles plusieurs fois. Egoutter, réserver au chaud.
   
   
4. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème dans un bol. Verser la moitié de la ciboulette dans la sauce de cuisson des grenouilles. Ajouter la liaison jaune d'oeuf et crème. Sur feu doux, réchauffer la sauce en mélangeant, sans ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur les cuisses de grenouilles. Saupoudrer du reste de ciboulette.