Ingredients pour 2 personnes:

• 2 douzaines de grosses huîtres creuses
  
• 3 échalotes
• 1 petit bouquet de persil plat
  
• 100 + 40 g de beurre
  
• poivre blanc du moulin
  
  
  
  
  

Preparation: 40mn-Cuisson: 5mn

1. Faire fondre 40 g de beurre sur feu doux. Oter l'écume et filtrer sans prendre le petit lait. Peler et hacher fin les échalotes. Les faire cuire dans le beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter.
   
   
2. Détailler le reste de beurre en morceaux. Le travailler en pommade. Laver, équeuter, effeuiller le persil. Le hacher fin et le mélanger de manière homogène avec les échalotes. Incorporer ce hachis au beurre en pommade. Préchauffer le four à 210° C (th 7 ).
   
   
3. Tapisser une plaque de four de papier d'aluminium froissé. Ranger les huîtres dessus en les calant bien pour qu'elles restent à l'horizontale. Glisser la plaque au milieu du four. Laisser 2 mn, pour que les huîtres s'entrouvent.
   
   
4. Sortir les huîtres du four. Détacher la coquille du dessus. Jeter l'eau pleine d'impuretés. Répartir des petites noisette de beurre composé dans chaque huître. Poivrer. Repasser au four environ 2 à 3 mn, le temps de faire fondre le beurre composé. Servir aussitôt.