Ingredients pour 4 personnes:

• 1 lapin fermier de 1,5 kg coupé en 12 morceaux
  
• 120 g de lardons
  
• 12 oignons grelots
  
• 1 bouquet garni
  
• 2 échalotes
  
• 1 oignon blanc
  
• 200 g de céleri-rave
• 60 g de beurre
  
• 50 cl de cidre brut
• sel , poivre, sucre
  
  

Preparation: 30mn-Cuisson: 45mn

1. Peler les échalotes, les couper en quartiers. Peler l'oignin. L'émincer en fines rondelles. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Y mettre les lardons à rissoler. Les égoutter, les réserver. Faire suer l'oignon, dans la même cocotte.
   
   
2. Ajouter les morceaux de lapin. Les saler, les poivrer. Les faire revenir en les remuant. Enlever la cocotte du feu.
   
   
3. Verser le cidre dans une casserole. Ajouter les échalotes et le bouquet garni. Porter à ébullition 10 mn. Remettre le lapin sur le feu. Y verser le cidre. Couvrir et laisser mijoter 15 mn.
   
   
4. Peler le céleri-rave.Le couper en petits cubes. Les ajouter au lapin. Poursuivre la cuisson 20 mn.
   
   
5. Faire fondre le reste de beurre. Ajouter les oignons grelots et une grosse pincée de sucre. Les faire légèrement colorer. Mouiller avec 1/2 verrre d'eau. Les laisser cuire.
   
   
6. Quelques minutes avant le terme de la cuisson, retirer le bouquet garni. Ajouter les lardons et les oignons grelots.