Ingredients pour 4 personnes:

• 1 lapin de 1,5 kg
  
• 3 échalotes
• 250 g de champignons de paris
  
• 1/2 citron
  
• 1 bouquet garni
  
• 2 cuil à soupe de persil plat haché
  
• 40 g de beurre
  
• 3 cuil à soupe d'huile
  
• 1 cuil à soupe de farine
  
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuil à soupe de concentré de tomate
  
• sel, poivre
  
  
  
  
  

Preparation: 20mn-Cuisson:1 h

1. Découper le lapin en 10 morceaux. Les saler et les poivrer. Peler les échalotes. Les émincer. Nettoyer les champignons. Les couper en quartiers. Les citronner et les réserver.
   
   
2. Faire chauffer 30 g de beurre et 2 cuil d'huile dans la cocotte. Ajouter les échalotes. Laisser cuire 2 mn. Ajouter les morceaux de lapin. Sur feu moyen, les faire dorer en les retournant, puis les fariner.
   
   
3. Dissoudre le concentré de tomate dans 1 verre d'eau. Lorsque les morceaux de lapin blondissent, mouiller avec le vin blanc et 1 verre d'eau. Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni et le concentré de tomate dilué. Couvrir et laisser cuire 40 mn à petit feu.
   
   
4. Faire chauffer le reste d'huile. Ajouter les champignons et leur faire rendre leur eau. Les égoutter. Les faire revenir dans le reste de beurre. Les assaisonner et les ajouter au lapin au bout de 40 mn de cuisson. Faire cuire encore 20 mn.
   
   
5. Enlever le bouquet garni. Ajouter le persil ciselé et servir dans la cocotte.