Ingredients pour 6 personnes:

• 6 poires williams mûres à point
• 1 citron
• 5 macarons aux amandes
  
• 150+60g de sucre semoule
  
• 30 cl de lait
  
• 1 gousse de vanille
  
• 3 jaunes d'oeufs
  
• 30 g d'amandes
  
• 20 g de farine
  
  
  
  

Preparation: 30mn-Cuisson: 15mn

1. Peler les poires. Les couper en deux. Oter le coeur et les pépins. Les citronner. Dans une casserole, verser 35 cl d'eau et 150 g de sucre. Porter le sirop à ébullition. Y plonger les poires. Baisser le feu et les faire pocher 10 mn à couvert. Eteindre et les laisser refroidir, à couvert dans le sirop.
   
   
2. Fendre la gousse de vanille en 2. L'ajouter au lait ainsi que le sucre. Porter le tout à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que la préparation fasse le ruban. Continuer à fouetter en incorporant peuà peu la farine en pluie puis le lait en filet.
   
   
3. Reverser le mélage dans la casserole. Poser sur feu doux et remuer sans cesse avec un fouet jusqu'à la reprise de l'ébullition. Retirer la crème pâtissière du feu. La fouetter pour éviter la formation d'une peau.
   
   
4. Faire griller les amandes. Verser la crème dans un plat de service. Egoutter les poires. Les disposer dans un plat de service. Ecraser les macarons en fine poudre. En parsemer les poires ainsi que les amandes.