Ingredients pour 4 personnes:

• 800g de pommes de terre
  
• 200g de cèpes
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 bouquet de persil plat
• 4 cuil de graisse d'oie
• 1 cuil à soupe d'huile
  
• sel, poivre
  
  
  
  
  

Preparation: 30mn-Cuisson: 45mn

1. Séparer les têtes des cèpes des pieds. Les nettoyer, les essuyer. Les détailler en tranches épaisses. Hacher menu les pieds. Faire revenir têtes et pieds, séparément, 3 à 4 mn, dans l'huile chaude. Egoutter.
   
   
2. Peler les pommes de terre. Les laver, les détailler en fines rondelles et les essuyer. Peler, hacher les gousses d'ail. Laver, équeuter, effeuiller et hacher le persil. Réserver les aromates.
   
   
3. Chauffer doucement la graisse d'oie dans une poêle à fond épais. Quand elle est bien chaude, y jeter les pommes de terre. Les rissoler sur feu vif en agitant souvent la poêle pour les enrober de graisse.
   
   
4. Mélanger le persil et l'ail hachés. Les ajouter aux pommes de terre ainsi que les cèpes. Secouer la poêle pour bien répartir le tout. Baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 30 mn en tournant souvent les pommes de terre et les cèpes. Lorsque les pommes de terre sont fondantes, enlever le tout du feu. Saler, poivrer. Servir avec un confit, du poulet rôti, des viandes rouges.