Ingredients pour 4 personnes:

• 1 poulet
  
• 4 échalotes
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1/2 botte de ciboulette
  
• 100 g de beurre
  
• 4 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
  
• 10 cl de bouillon de volaille
  
• 10 cl de vin blanc
• sel, poivre
  
  
  
  

Preparation: 30mn-Cuisson: 45mn

1. Poser le poulet sur le dos et le découper en 8 morceaux. Peler, hacher les échalotes. Eplucher et écraser l'ail. Faire chauffer 50g de beurre dans une poêle.Y déposer les morceaux de volaille. Les faire dorer, les égoutter et les déposer dans un sautoir. Les réserver.
   
   
2. Faire fondre 30g de beurre, dans la poêle de cuisson du poulet. Y faire suer les échalotes et les gousses d'ail. Lorsqu'elles commencent à dorer, les mouiller avec le vinaigre et le vin blanc tout en mélangeant et en grattant la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire d'un tiers. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition et verser le jus sur les morceaux de volaille.
   
   
3. Couvrir le sautoir. Faire cuire la volaille 30 mn sur un feu moyen en mélangeant et en arrosant la viande. Laver, ciseler la ciboulette. Egoutter, réserver le poulet sur un plat. Incorporer les 20g de beurre restant dans la sauce de cuisson en fouettant. Ajouter la ciboulette dans la sauce avant d'en napper la volaille.