Ingredients pour 4 personnes:

• 400 g de brocolis
• 450 g d'épinards
• 3 pommes de terre
• 1 concombre
• huile d'olive
• vinaigre de framboise
• 1 oignon
• 1 brin d'aneth et 1 de cerfeuil
• vinaigre balsamique
• sel poivre du moulin
  
  
  
  
  
  

Preparation: 30mn-Cuisson: 30mn

1. Cuire 20 mn à l'eau salée les tiges de brocolis avec les pommes de terre pelées.
   
   
2. À part, cuire 5 mn les fleurs de brocolis dans de l'eau bouillante salée.
   
   
3. Ébouillanter 1 mn les épinards nettoyés.
   
   
4. Mixer tous les légumes égouttés (réserver 4 fleurs de brocolis) en purée, ajouter sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de vinaigre de framboise.
   
   
5. Préchauffer le four à 160 °C.
   
   
6. Peler le concombre, prélever dans la longueur 4 bandes fines de 4 cm de large.
   
   
7. Sur 4 assiettes, répartir la purée, la façonner en médaillon, l'entourer du concombre, poser les fleurs réservées.
   
   
8. Passer 5 mn au four.
   
   
9. Décorer d'anneaux d'oignon, d'aneth et de cerfeuil et parsemer de gouttes de vinaigre balsamique.