Ingredients pour 4 personnes:
- 700 g d'ailes de raie
- 1 petit chou vert
- 2 échalotes
- 2 pommes de terre
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 70 g de beurre demi-sel
- 2 cuil à soupe d'huile
- 30 cl de vin blanc(muscadet)
- 2 cuil à soupe de crème fraiche
- farine, sel, poivre
Preparation: 20mn-Cuisson: 1h
- Parer le chou. L'émincer en lanières. Le plonger dans une casserole d'eau bouillante. Le faire blanchir 10 mn. Peler, émincer les échalotes. Préchauffer le four à 200°C.
- Rafraîchir le chou dans de l'eau froide.L'égoutter en le pressant. Beurrer (20 g) un plat allant au four. Disperser sur le fond les échalotes et la moitié du persil. Etaler le chou dessus. Mouiller avec 25 cl de vin. Saler, poivrer. Disperser des noisettes de beurre (30 g ) à la surface. Enfourner et cuire 45 mn. Au bout de 15 mn, abaisser la température à 150°C.
- Laver, sécher, fariner les ailes de raie. Dans une poêle antiadhésive, mettre le reste de beurre (20g ) et l'huile à chauffer. Poser les ailes de raie. Les faire dorer des 2 côtés pendant 10 mn. Les saler, les éponger sur du papier absorbant.
- Déglacer la poêle avec le reste de vin blanc. Sortir le chou du four. Incorporer la crème, mélanger puis poser les raies . Arroser du jus de déglaçage. Remettre 5 mn au four. Saupoudrer de persil.
