Ingredients pour 6 personnes:

• 6 fines escalopes de veau
• 3 tranches de pain de mie
• 25 cl de lait
• 1 bouquet de persil
• 2 échalotes 3 gousses d'ail
• 40 g de beaufort râpé
• 50 g de pignons de pin
• 6 tomates
• sucre, huile d'olive, sel, poivre du moulin
  
  
  
  
  
  

Preparation: 30mn-Cuisson: 30mn

1. Écroûter le pain, tremper la mie dans le lait.
   
   
2. Hacher 3 brins de persil, les échalotes, 2 gousses d'ail.
   
   
3. Y mélanger la mie pressée, le fromage, 30 g de pignons.
   
   
4. Préchauffer le four à 210 °C.
   
   
5. Étaler la farce sur les escalopes salées et poivrées.
   
   
6. Les rouler et les maintenir avec une pique en bois, puis les ranger dans un plat à four huilé.
   
   
7. Arroser d'un peu d'huile.
   
   
8. Couper en deux les tomates lavées, les poser sur une tôle.
   
   
9. Les assaisonner avec un mélange de sel, poivre, 1 pincée de sucre, 1 gousse d'ail hachée, 2 brins de persil, le reste de pignons, 1 filet d'huile.
   
   
10. Enfourner les 2 plats, les tomates en haut.
    
    
11. Cuire 30 mn, en retournant la viande une fois.
    
    
12. Servir parsemé de persil haché.