Ingredients pour 4 personnes:

• 200 g de riz long
• 400 g de blanc de dinde
• 1 orange, 1 pamplemousse, 1 melon galia
• 50 ecl de bouillon de poule reconstitué
• 1 c. à café de vinaigre d'alcool
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de rhum blanc
• noix de coco râpée
• huile, sel, poivre du moulin
  
  
  
  
  
  

Preparation: 20mn-Cuisson: 30mn

1. Cuire le riz pendant 20 mn à l'eau bouillante salée. Égoutter.
   
   
2. Dans une casserole, cuire les blancs de dinde 25 mn à feu doux, dans le bouillon de poule à frémissements.
   
   
3. Les couper en dés.
   
   
4. Peler à vif les agrumes.
   
   
5. Les détailler en quartiers, ôter la peau blanche et les pépins, puis recueillir leur jus sur une assiette.
   
   
6. Couper le melon en quatre, ôter les pépins, détailler la chair en dés.
   
   
7. Dans un saladier, fouetter le vinaigre, la moutarde, le jus des agrumes, 4 c. à soupe d'huile et le rhum.
   
   
8. Y mélanger le riz et la dinde refroidis, puis les fruits.
   
   
9. Répartir sur 4 assiettes, parsemer de noix de coco.
   
   
10. Réfrigérer avant de servir.