Ingredients pour 4 personnes:

• 16 petites langoustines
• 1 melon
• 2 grosses tomates
• 1 citron non traité
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 bouquet de basilic
• huile d'olive, sel, poivre
  
  
  
  
  
  

Preparation: 30mn- Cuisson: 10mn- Congelation: 1h

1. Dans une jatte, fouetter 4 c. à soupe d'huile et 8 feuilles de basilic ciselé.
   
   
2. Ajouter 1 c. à café de jus de citron et 1 c. à café de zeste râpé.
   
   
3. Saler, poivrer, réserver.
   
   
4. Ébouillanter, peler et épépiner les tomates.
   
   
5. Mixer la pulpe, saler, ajouter 1 filet d'huile et 1 de citron.
   
   
6. Congeler 1 h en remuant de temps en temps.
   
   
7. Cuire les langoustines 8 mn à la vapeur, avec thym, laurier et 1 brin de basilic.
   
   
8. Couper le melon en deux, l'épépiner et tailler la chair en fins bâtonnets.
   
   
9. Détacher la queue des langoustines, enlever la chair de la carapace.
   
   
10. La mélanger au melon et répartir sur 4 assiettes en formant un dôme.
    
    
11. Arroser d'un peu de sauce, décorer de granité de tomate, de basilic et servir aussitôt.