Ingredients pour 4 personnes:

• 20 châtaignes
  
• 2 poireaux plats
  
• 1 oignon de 50g
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 bouquet garni
  
• 1 branche de céleri
  
• 1 brindille de romarin
  
• 20 g de beurre
  
• 1,5 bouillon-cube de volaille
  
• 12,5 cl de crème
• noix de muscade
• sel, poivre blanc
  
  
  

Preparation: 35mn-Cuisson: 50mn

1. Remplir d'eau une grande casserole. Ajouter du sel et une brindille de romarin. Porter à ébullition. Inciser l'écorce des châtaignes sur le côté bombé sans entailler la chair. Les plonger 5mn dans l'eau bouillante. Les égoutter, les éplucher encore brûlantes.
   
   
2. Eplucher, laver et émincer les poireaux et la branche de céleri. Peler et émincer également l'oignon et l'ail. Faire chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et le poireau. Les faire revenir 10mn pour qu'ils soient bien fondants. Ajouter châtaignes, ail, bouquet garni, céleri. Dissoudre le bouillon-cube dans75 cl d'eau. Saler peu, poivrer. Cuire 45mn.
   
   
3. Au terme de la cuisson des châtaignes, ôter le bouquet garni. Les écraser avec les légumes au moulin à légumes en mouillant avec le bouillon. Remettre le tout dans une casserole. Incorporer la crème. Remettre sur le feu en mélangeant bien. Vérifier l'assaisonnement. Râper un peu de muscade. Mélanger et servir très chaud.