Ingredients pour 4 personnes:

• 3 carottes
• 3 blancs de poireaux
• 6 pommes de terre
• 2 navets
• 1 brindille de sarriette
• 150g de lard maigre en tranches
• 1 cuil à soupe de saindoux
• 4 tranches de pain de campagne
• 5 baies de genièvre
• 1/2 cuil à soupe de gros sel
• poivre

Preparation: 20mn-Cuisson: 35mn

1. Peler les carottes.Les detailler en rondelles.
   
   
2. Eplucher les poireaux;les laver plusieurs fois pour eliminer le sable,puis les emincer en rondelles.
   
   
3. Peler,laver les navets et les pommes de terre;les détailler en gros dés.
   
   
4. Faire blanchir les tranches de lard;les égoutter.
   
   
5. Faire chauffer le saindoux et verser les légumes dedans;les faire suer 5mn en remuant souvent le récipient.
   
   
6. Mouiller les légumes avec 1,5 litres d'eau froide;porter à ébullition.
   
   
7. Ajouter la sarriette,le lard et les baies de genièvre;poser un couvercle,en couvrant aux trois quarts.Laisser cuire 30mn à petits frémissements.
   
   
8. Pendant ce temps, dessécher les tranches de pain de campagne dans le four préchauffé à 150°C.Lorsqu'elles sont bien sèches,en disposer une dans chaque assiette creuse.Les arroser de bouillon.
   
   
9. Répartir les légumes et le lard dessus.
   
   
10. Donner un tour de poivre du moulin.