Ingredients pour 2 personnes:

• 250g de crevettes grises
  
• 1 kg d'arêtes et têtes de poissons plats
  
• 2 oignons, 1 branche de céleri
  
• 1 bouquet garni
  
• 1/2 citron
  
• 1 poireau, 1 carotte
  
• 25 cl de vin blanc sec
  
• 40 g de beurre
  
• gros sel, sel fin
  
• 10 grains de poivre noir
  
  
  
  
  
  

Preparation: 30mn-Cuisson: 50mn

1. Eplucher et laver les légumes.Laver les arêtes et les têtes de poissons sous l'eau froide. Les égoutter.  Les disposer dans une grande casserole avec les oignons, le poireau, la carotte et la branche de céleri émincés grossièrement, le citron découpé en quartiers.
   
   
2. Mouiller avec le vin blanc et 1,5 l d'eau. Assaisonner avec 1 cuil. à soupe de gros sel, les grains de poivre concassés et le bouquet garni. Porter à ébullition. Ecumer régulièrement. Faire 20 mn à gros bouillons puis filtrer.
   
   
3. Verser le fumet de poisson dans une casserole. Ajouter les crevettes, à l'exception d'une dizaine. Couvrir et laisser mijoter 30mn, à couvert, à petits frémissements. Au terme de la cuisson, mixer, filtrer et verser la soupe de crevettes dans une casserole propre.
   
   
4. Remettre la soupe sur feu doux. Y incorporer le reste de crevettes décortiquées. Lorsqu'elle est fumante, ajouter, hors du feu, le beurre morceau par morceau. Servir sans attendre.