Ingredients pour 4 personnes:

• 250g de pâte brisée
• 10 endives
  
• 1 gros citron
  
• 200g de saumon fumé
  
• 6 oeufs entiers
  
• 10g de beurre
  
• 25 cl de crème épaisse  
• sel, poivre
  
  
  
  
  
  

Preparation: 20mn-Cuisson: 50mn

1. Détacher les premières feuilles des endives. De la pointe du couteau, enlever l'intérieur de la base qui est amer. Détailler les endives en rondelles. Les faire étuver dans le beurre à feu doux de façon à leur faire rendre leur eau de végétation.
   
   
2. Lorsqu'elles sont fondantes, égoutter les endives. Les saler légèrement, les poivrer. Laver soigneusement le citron. Râper le zeste. Etaler la pâte(3mm d'épaisseur). Garnir un moule légèrement beurré. Etaler dessus les endives froides. Saupoudrer de citron râpé. Répartir le saumon coupé en petits morceaux.
   
   
3. Préchauffer le four à 210°C(therm.7). Dans un saladier, casser les oeufs. Ajouter la crème. Les fouetter en omelette. Saler légèrement, poivrer. Verser la préparation sur la tarte.