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Recettes Régimes crétois

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Quelques recettes du régime crétois 


Sauces

Aïoli

Préparation : 15 mn.

Ingrédients pour 10 personnes :

 

1 litre d’huile d’olive vierge extra,

10 gousses d’ail,

3 jaunes d’œufs,

Sel, poivre du moulin.

 

Ecrasez dans un mortier les gousses d’ail à l’aide d’un pilon ; ajoutez les jaunes d’œufs.

Continuez comme pour faire une mayonnaise, en versant lentementl’huile d’olive en filet et en tournant la préparation afin qu’elle devienne homogène et consistante.

On savoure l’aïoli avec des légumes cuits à la vapeur (carottes, pommes de terre, haricots verts…), des œufs durs, du poisson, des fruits de mer, de la viande froide…

 

Sauce Glossary Link tomate aux olives

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

3 tomates,

2 gousses d’ail,

1 oignon,

1 cuiller à café d’origan,

8 olives noires dénoyautées.

 

Lavez les tomates, découpez-les en cubes.

Epluchez l’ail et l’oignon, hachez-les grossièrement.

Versez l’huile d’olive vierge extra dans une poêle ; faites chauffer à feu moyen.

Quand l’huile est chaude, jetez-y les tomates, l’oignon et l’ail.

Laissez cuire 5 minutes en remuant constamment.

Salez, poivrez, ajoutez le vin rouge, l’origan, le basilic, remuez encore.

Lorsque les légumes ont fondu, ôtez du feu, versez dans une jatte, décorez d’olives noires, saupoudrez de persil haché et servez pour accompagner les pâtes, le riz, ou toute autre céréale.

 

Sauce au soja

Préparation : 10 minutes.

Ingrédients :

1 échalote,

2 gousses d’ail,

1/2 verre à moutarde de sauce au soja,

1/2 verre à moutarde de bouillon de légumes,

1 cuiller à soupe de vinaigre aromatisé,

le jus d’1/2 Glossary Link citron,

1 cuiller à café de racine de gingembre râpée,

Sel, poivre du moulin.

 

Pelez l’échalote, hachez-la.

Pelez l’ail, écrasez-le.

Placez-les dans une jatte.

Couvrez de vinaigre et de jus de citron.

Laissez reposer 15 minutes.

Dans une autre jatte, mélangez la sauce au soja, le bouillon de légumes, le gingembre râpé, mélangez bien.

Filtrez le vinaigre et le jus de citron.

Jetez l’ail et l’échalote.

Ajoutez le liquide à la préparation à Glossary Link base de sauce de soja.

Servez avec des céréales (riz, millet, Glossary Link blé…) ou avec tout plat exotique.

 

Entrées

La tapenade (de « tapen », câpre, en provençal).

Préparation : 15 mn.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g d’olives noire,

250 g de filets d’anchois dessalés ou, à défaut, en boîte,

50 g de câpres,

15 cl d’huile d’olive.

 

Dénoyautez les olives ; mettez-les dans un mortier avec les filets d’anchois dessalés et les câpres.

Pilez l’ensemble, versez l’huile d’olive dans la préparation obtenue et mélangez intimement.

La préparation doit demeurer assez grossière.

Elle se savoure, à l’heure de l’ Glossary Link apéritif, sur des tartines de pain grillé, maintenu au chaud dans une corbeille, dans une serviette.

 

Salade de fenouil aux oranges

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 3 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petits bulbes de fenouil,

1 laitue,

2 oranges,

1 citron,

60 g de fromage blanc maigre,

Sel, poivre du moulin.

 

Portez à ébullition dans un faitout une grande quantité d’eau salée.

Parez les bulbes de fenouil en ôtant les parties indigestes ; lavez-les et ébouillantez-les dans le faitout.

Egouttez-les et hachez-les grossièrement.

Réservez dans un saladier.

Lavez et épluchez la laitue, découpez-la en petites feuilles, mélangez-la intimement avec le fenouil haché.

Lavez une orange, détaillez-la en quartiers et ajoutez-la à la préparation.

Dans un bol, préparez une sauce avec le jus de l’autre orange et du citron préalablement lavés et le fromage blanc, salez, poivrez le mélange.

Versez cette sauce sur la préparation, mélangez délicatement, et servez immédiatement.

 

Tarte feuilletée aux anchois et aux poivrons

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 6 personnes :

36 anchois,

200 g de pâte feuilletée,

6 poivrons rouges,

2 gousses d’ail,

5 branches de persil,

2 branches de basilic,

1 branche de thym,

1 branche de laurier,

30 cl huile d’olive,

1 dl de vinaigre,

Sel, poivre du moulin.

 

Nettoyez, videz les anchois.

Ôtez les arêtes.

Réservez au frais.

Pelez les poivrons, détaillez-les en lanières, puis faites cuire dans un faitout à feu très doux avec l’ail, le thym, le laurier, le vinaigre et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Ajoutez le persil ciselé, salez, poivrez.

Déroulez la pâte, placez-la dans un moule à tarte garni de papier sulfurisé.

Etalez la préparation sur la pâte, ajoutez les filets d’anchois en rosace et faites cuire au four à 200° C (thermostat 7), pendant 15 minutes environ.

 

Pâtes

 

Salade de pâtes aux épices

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de pâtes au choix (macaroni, tagliatelles ou torsades),

1 courgette,

1 oignon, 1 gousse d’ail

1 pincée de piment de Cayenne,

1 pincée de noix de muscade râpée,

Sel, poivre du moulin.

 

Versez une grande quantité d’eau salée dans un faitout et portez-la à ébullition.

Pendant ce temps, lavez, pelez et hachez l’ail et l’oignon.

Lavez la courgette soigneusement, détaillez-la en très  petits cubes.

Lorsque l’eau bout, jetez-y les pâtes et laissez-les cuire en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle antiadhésive la courgette, l’ail et l’oignon, ajoutez le piment de Cayenne, la noix de muscade râpée, salez, poivrez.

Vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes si les légumes commencent à attacher.

Lorsque les pâtes sont cuite, égouttez-les, versez-les dans un plat creux, et ajoutez les légumes cuits.

Mélangez intimement, servez aussitôt.

 

Pâtes au basilic

Préparation : 10 mn.

Cuisson : 10 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de pâtes crues,

1 branche de basilic frais,

2 tomates bien mûres,

2 gousses d’ail,

1 cuiller à soupe d’huile d’olive vierge extra,

1 cuiller à soupe de jus de citron,

1 pincée de noix de muscade râpée,

Sel, poivre du moulin.

 

Faites chauffer une grande quantité d’eau salée.

Versez-y l’huile d’olive.

Quand elle bout, ajoutez les pâtes et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet à partir de la reprise de l’ébullition.

Rincez le pistou, essuyez-le soigneusement, réservez quelques feuilles et hachez le reste menu, mettez-le dans une jatte.

Ajoutez l’ail pelé et haché menu, les tomates pelées, épépinées et détaillées en petits cubes, la noix de muscade râpée, le jus de citron, salez, poivrez, mélangez bien.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les soigneusement.

Ajoutez la préparation à base de pistou, remuez bien et servez aussitôt.

 

Tortellinis aux petits légumes frais

Préparation : 1 heure.

Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de tortellinis,

4 tomates bien mûres,

1 aubergine,

1 Glossary Link carotte,

2 oignon,

3 gousses d’ail,

150 g de champignons de Paris frais,

1 citron,

1 cuiller à soupe de basilic haché,

1 cuiller à soupe d’origan haché,

1 cuiller à soupe de thym haché,

1cuiller à soupe de persil haché,

1/4 de verre à moutarde d’huile d’olive vierge extra,

Sel, poivre du moulin.

 

Faites chauffer une grande quantité d’eau ; jetez-y une petite poignée de gros sel, versez un filet d’huile d’olive vierge extra.

Quand l’eau arrive à ébullition, jetez-y les 400 g de tortellinis ; laissez cuire al dente, en vous référant aux indications figurant sur le paquet.

Egouttez soigneusement et réservez.

Pelez l’oignon, hachez-le grossièrement, écrasez l’ail.

Lavez l’aubergine et les tomates, découpez-les en petits cubes, arrosez l’aubergine de jus de citron afin qu’elle ne noircisse pas.

Lavez et épluchez les champignons (jetez les pieds).

Découpez-les en lamelles, aspergez de jus de citron.

Lavez la carotte, détaillez-la en Glossary Link bâtonnets.

Versez l’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle.

Quand elle est chaude, jetez-y les petits légumes, remuez, salez, poivrez.

Quand les légumes sont cuits (ils doivent néanmoins rester légèrement croquants), ajoutez l’origan, le thym et le basilic.

Mélangez intimement cette préparation aux pâtes, placez dans un grand saladier, arrosez d’un filet d’huile d’olive fraîche, saupoudrez de persil frais haché, décorez d’une tomate cerise et servez immédiatement.

 

Féculents et légumineuses

 

Salade de blé vert à la féta

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 45 mn environ.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de blé vert issu de l’agriculture biologique,

100g de féta,

100 g de raisins secs,

1/2 yaourt grec ou à défaut, bulgare,

1 citron,

1 pincée de cumin en poudre,

huile d’olive,

Sel, poivre du moulin.

 

Rincez le blé, faites-le cuire selon les instructions figurant sur l’emballage (généralement à l’eau) ou mieux, à la vapeur.

Rincez-le et placez-le dans un saladier.

Arrosez de jus de citron, versez un bon filet d’huile d’olive, ajoutez les raisins, le demi-yaourt brassé battu à la fourchette, le cumin en poudre, salez, poivrez, mélangez le tout.

Découpez la féta en cubes, mélangez-la délicatement à la préparation afin de ne pas la casser.

Décorez de feuilles de menthe et servez en entrée, ou pour accompagner une tourte chaude.

 

Curry de lentilles

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 30 mn environ.

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de lentilles,

2 oignons,

2 gousses d’ail,

2 cuillers à soupe de curry,

2 cuillers à café de cumin en poudre,

2 cuillers à café de racine de gingembre râpée,

1/2 cuiller à café de curcuma en poudre,

1/2 cuiller à café de cannelle en poudre,

Sel, poivre du moulin.

 

Faites cuire les lentilles selon les instructions du paquet.

Dans une cocotte antiadhésive, faites revenir les oignons pelés et hachés grossièrement, l’ail pelé et écrasé, le curry, le cumin, la racine de gingembre, le curcuma et la cannelle en poudre.

Egouttez les lentilles quand elles sont encore fermes, rincez-les bien, versez-les dans la cocotte, ajoutez un verre de bouillon de légumes, salez, poivrez et remuez.

Faites cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps, et servez.

 

Méli-mélo de cocos aux courgettes

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 5 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de cocos crus (ou 600 g de cocos cuits),

4 courgettes,

150 g d’épinards,

1 oignon,

2 gousses d’ail,

1 branche de persil,

Sel, poivre du moulin.

 

Faites cuire les cocos en suivant les instructions figurant sur le paquet.

Pelez l’oignon, hachez-le grossièrement, pelez et écrasez l’ail et faites-les dorer 3 minutes dans une cocotte antiadhésive.

Pelez les courgettes, découpez-les en cubes, ajoutez-les à l’oignon et à l’ail, remuez, salez, poivrez.

Ajoutez les feuilles d’épinards lavées et essuyées, le persil haché, remuez, laissez cuire 3 minutes.

Ajoutez les cocos égouttés et rincés, remuez bien, faites cuire encore 5 minutes, et servez.

 

Œufs

 

Briks aux œufs

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 4 minutes par brik.

Ingrédients pour 6 personnes :

12 briks (les briks sont vendus dans les magasins orientaux),

12 œufs,

1/2 litre d’huile d’olive vierge extra

Sel, poivre du moulin.

 

Faites chauffer l’huile pour la friture.

Placez un brik sur une grande assiette plate ou un plat, en veillant à ne pas le briser (les briks sont de grandes crêpes, très fines et très fragiles).

Cassez-y un œuf, salez, poivrez, et repliez, en quatre.

Plongez le brik dans l’huile de friture chaude ; laissez cuire 3 à 4 minutes (le brik doit être doré).

Posez quelques instants le brik sur du papier absorbant, réservez au chaud et procédez de la même manière pour les briks restants.

Servez chaud, en entrée, ou en plat principal, accompagné d’une salade verte.

 

Œufs aux herbes

Préparation : 5 mn.

Cuisson : 15 mn.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs,

2 cuillers à soupe d’huile d’olive vierge extra,

1 bouquet de ciboulette,

1 pincée de noix de muscade râpée,

1 bol d’aïoli (voir recette à sauces),

Sel, poivre du moulin.

 

Huilez 6 ramequins antiadhésifs avec les deux cuillers à soupe d’huile d’olive vierge extra.

Cassez un œuf dans chaque ramequin, salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade râpée et de ciboulette lavée et finement ciselée.

Placez les 6 ramequins dans un plat allant au four, rempli d’eau chaude, et laissez cuire à four chaud pendant 15 minutes environ.

Sortez du four, laissez refroidir, démoulez et disposez chaque œuf sur un plat, en plaçant le bol d’aïoli au milieu.

 

Brouillade aux asperges

Préparation : 10 mn.

Cuisson : 5 à 8 mn.

Ingrédients pour 6 personnes :

12 œufs,

800 g d’asperges,

huile d’olive vierge extra,

1 petit bouquet de ciboulette,

1 pincée de sel au céleri,

Poivre du moulin.

 

Lavez et épluchez les asperges en ne gardant que la partie comestible.

Faites-les cuire à la vapeur afin de conserver un maximum de micronutriments.

Préparez une omelette en battant les œufs dans un saladier, ajoutez le sel au céleri, la ciboulette finement ciselée, poivrez.

Quand les asperges sont cuites, découpez-les en petits tronçons ; incorporez-les à la préparation.

Faites cuire dans une poêle, à l’huile d’olive vierge extra, sans cesser de remuer à l’aide d’une fourchette.

Servez aussitôt, accompagné d’une salade verte et de belles tranches de pain complet.

 

Poissons

 

Moules marinières

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 l de moules,

50 cl de vin blanc sec,

4 échalotes,

1 oignon,

2 gousses d’ail,

1 branche de persil,

1 bouquet garni,

Sel, poivre du moulin.

 

Epluchez les moules et rincez-les soigneusement.

Pelez et hachez les échalotes, l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans un faitout, dans ½ verre à moutarde de bouillon de légumes.

Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, salez, poivrez, laissez réduire 5 minutes.

Versez alors les moules et faites cuire à feu vif cinq minutes en remuant sans arrêt.

Quand les moules sont ouvertes, retirez-les et placez-les dans un plat creux, à l’entrée du four.

Filtrez le jus de cuisson, versez sur les moules, saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.

 

Filets de saint-pierre au fenouil

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 5 à 10 mn.

Marinade : 1 heure.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de saint-pierre de 150 g environ,

1 bulbe de fenouil,

2 tomates,

3 gousses d’ail,

3 citrons,

Herbes de Provence,

Sel, poivre du moulin.

 

Préparez une marinade avec le jus de deux citrons pressés, l’ail écrasé, les herbes de Provence.

Placez-y  les filets de saint-pierre, retournez-les plusieurs fois pour qu’ils s’imprègnent bien de la préparation et placez au réfrigérateur une heure environ. Pendant ce temps, épluchez et hachez le fenouil, pelez et épépinez les tomates, mélangez-les dans un bol avec le jus du 3ème citron.

Faites griller les filets de saint-pierre bien égouttés 5 à 10 minutes de chaque côté au four position gril, en les arrosant de temps en temps avec la marinade. Servez aussitôt, recouvert de la sauce au fenouil.

 

Langoustines à la tomate

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 40 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

24 langoustines,

4 belles tomates,

2 oignon,

1 branche de persil,

1 grand verre de vin blanc sec,

1 cuiller à café d’origan,

1/2 cuiller à café de piment de Cayenne,

1 verre de bouillon de légumes,

Sel, poivre du moulin.

 

Faites dorer les oignons pelés et hachés dans une cocotte, avec ½ verre de bouillon de légumes, ajoutez les tomates pelées et épépinées, le vin blanc, le persil haché, l’origan, le piment de Cayenne, salez, poivrez.

Laissez cuire à découvert jusqu’à complète évaporation du liquide.

Rincez et décortiquez les langoustines, égouttez-les soigneusement.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les langoustines dans un peu de bouillon.

Quand elles sont dorées, versez-les dans la préparation à base de tomates, mélangez et cuisez encore 10 minutes.

Servez immédiatement.

 

Viandes

 

Bœuf à la provençale

Préparation : 40 mn.

Cuisson : 4 heures 30.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

500 g de bœuf bourguignon,

2 cuillers à soupe rase de farine,

1 kg de bettes,

1 kg d’épinards,

1 oignon,

2 carottes,

1 branche de céleri,

100 g de cèpes,

1/2 verre d’huile d’olive vierge extra,

1 litre de bouillon de légumes,

1 verre de bon vin rouge,

1 bouquet garni,

1 pincée de quatre-épices,

Quelques brins de persil,

Sel, poivre du moulin.

 

Dans un faitout, faites revenir les morceaux de bœuf bourguignon dans l’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Saupoudrez de farine.

Ajoutez le vin, le bouillon de légumes, les cèpes lavés et coupés en lamelles, le bouquet garni, les carottes découpées en rondelles, le persil, la branche de céleri coupée en tronçons, les quatre épices.

Salez, poivrez et laissez mijoter 4 heures.

Faites cuire, dans un couscoussier ou à l’autocuiseur, les bettes et les épinards épluchés et lavés.

Egouttez soigneusement.

Ôtez le bouquet garni et servez.

 

Foie de veau au cumin

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 40 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de foie de 100 g environ,

1 courgette,

1 aubergine,

3 belles tomates,

1/4 l de bouillon de légumes,

1 cuiller à soupe de vinaigre aromatisé,

1cuiller à soupe de farine de blé,

1 branche de persil,

2 cuillers à soupe d’huile d’olive,

Sel, poivre du moulin.

 

Lavez la courgette et l’aubergine, pelez-les, détaillez-les en rondelles.

Pelez et épépinez les tomates. Faites revenir dans une poêle, à l’huile d’olive, les légumes, en ajoutant un peu de bouillon pour ne pas qu’ils attachent.

Réservez les légumes dans un plat.

Faites cuire dans la poêle les tranches de foie 2 minutes de chaque côté puis, quand elles sont cuites, réservez avec les légumes.

Déglacez la poêle avec le vinaigre aromatisé, ajoutez le bouillon de légumes, la farine, le cumin en poudre, salez, poivrez, puis ajoutez les escalopes et les légumes.

Faites cuire encore 1 minute de chaque côté, et servez aussitôt.

 

Tajine de dinde

Préparation : 10 mn.

Cuisson : 50 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de dinde bien maigre désossée,

1 échalotes,

50 g de raisins secs,

50 g de raisin blanc,

50 g de raisin noir,

1 banane,

1 grand verre de bouillon de légume,

1 cuiller à café de cumin en poudre,

1cuiller à café de grains de coriandre concassés

2 cuillers à soupe d’huile d’olive vierge extra,

Sel, poivre du moulin.

 

Faites tremper les raisins secs 30 minutes dans un bol d’eau chaude.

Pelez les échalotes, hachez-les grossièrement.

Détaillez la viande en dés, faites-la revenir dans un grand faitout à l’huile d’olive avec les échalotes, salez, poivrez.

Ajoutez le cumin et la coriandre en poudre, versez le bouillon.

Versez le tout dans un plat à tajine, ajoutez les raisins secs égouttés, la banane pelée et détaillée en rondelles, couvrez et laissez cuire 40 minutes.

Ajoutez les grains de raisin frais, laissez cuire encore 5 minutes et servez.

 

Légumes

 

Tartare de légumes au cerfeuil

Préparation ; 10 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates,

1 courgette,

2 petits oignons,

2 gousses d’ail,

50 g de fromage blanc maigre,

jus d’1/2 citron,

1 branche de cerfeuil,

1 branche de persil,

10 brins de ciboulette,

Sel, poivre du moulin.

 

Pelez les tomates, la courgette, découpez-les en petits cubes, pelez et hachez l’ail et l’oignon, mélangez-les dans une jatte.

Ajoutez le fromage blanc maigre, le jus de citron, le persil et le cerfeuil, la ciboulette, salez, poivrez, mélangez bien.

Versez la préparation dans quatre ramequins.

Placez au frais.

Servez comme accompagnement de poisson ou de viande, ou seul en entrée.

 

Brochettes de légumes aux herbes de Provence

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 15 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poivron rouge,

1 poivron vert,

1 courgette,

1 aubergine,

250 g de petits champignons de Paris frais et entiers,

2 oignons,

2 cuillers à soupe d’herbes de Provence,

1 cuiller à soupe d’olive vierge extra (pour graisser les brochettes),

Sel, poivre du moulin.

 

Lavez soigneusement tous les légumes.

Pelez les poivrons, épépinez-les et découpez-les en carrés de 3 cm de côté.

Epluchez les champignons, ne les coupez pas.

Pelez les oignons, coupez-les en quartiers.

Enfilez tous les légumes sur des brochettes graissées à l’huile d’olive en alternant.

Saupoudrez d’herbes de Provence, salez, poivrez.

Faites cuire au barbecue ou au four position gril 15 minutes environ en les retournant de temps en temps.

 

Mousse de carottes à la menthe

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 15 mn.

Ingrédients pour 4 personnes.

600 g de purée de carottes maison ou surgelée,

3 blancs d’œufs, 1 jaune,

1 verre à moutarde de lait écrémé,

2 branches de menthe fraîche,

2 cuillers à soupe d’olive vierge extra ( pour graisser les ramequins),

Sel, poivre du moulin.

 

Préchauffer le four (thermostat 6).

Préparez la purée en respectant le mode d’emploi figurant sur l’emballage.

Hachez finement une branche de menthe, mélangez-la intimement à la purée.

Ajoutez le lait écrémé, le jaune d’œuf, les blancs d’œuf battus, salez, poivrez et mélangez bien.

Versez cette préparation dans quatre ramequins graissés à l’huile d’olive.

Placez-les dans un plat à demi rempli d’eau.

Cuisez au bain-marie environ 15 minutes.

Servez chaud, saupoudré de menthe fraîche hachée.

 

Desserts

 

Fougassettes

Préparation : 30 mn.

Cuisson : 15 mn.

Ingrédients pour 4 personnes.

600 g de farine,

1 sachet de levure,

150 g de sucre en poudre,

3 œufs,

1/2 verre d’huile d’olive,

2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’ Glossary Link oranger,

1 zeste de citron.

 

Dans un demi-verre d’eau tiède, délayez la levure.

Mélangez-la à 100 g de farine ; laissez reposer la pâte pendant deux heures dans un endroit tiède.

Versez la farine dans une terrine, ajoutez l’huile d’olive, 2 œufs entiers, une pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger, le zeste de citron râpé et un demi-verre d’eau.

Mêlez tous ces ingrédients, puis ajoutez le levain ; formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer trois heures dans un endroit tiède.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm ; découpez des rectangles de 8 cm de large, sur 15 cm de long et façonnez-les en ovale ; entaillez chaque fougassette de 5 ou 6 coups de couteau ; disposez-les sur une plaque à pâtisserie huilée.

Laissez reposer encore 1 heure.

Dorez au jaune d’œuf et faites cuire à four moyen 180 ° C (thermostat 6-7), pendant 15 minutes.

 

Poires à la cannelle

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poires,

1 verre de bon vin rouge,

1/2 verre de jus d’orange,

3 cuillers à soupe de miel,

4 clous de girofle,

1 cuiller à café de cannelle.

 

Lavez et pelez les poires sans les couper.

Arrosez-les de jus de citron.

Placez-les dans une grande casserole, arrosez-les de vin, de jus d’orange, ajoutez le miel, la cannelle, les clous de girofle, ajoutez assez d’eau pour que les fruits soient recouverts.

Cuisez 15 minutes à feu doux.

Ôtez délicatement les poires et placez-lez dans des coupes individuelles.

Faites réduire la sauce, laissez-la tiédir, versez-la sur les fruits.

Laissez refroidir ½ heure, puis placez les coupes au frais pendant 2 heures au moins, et servez.

 

Brochettes de fruits d’été

Préparation : 20 mn.

Ingrédients :

2 pêches,

2 nectarines,

4 abricots,

4 fraises

1 citron,

200 g de coulis de framboise.

 

Pelez la pêche et la nectarine,
Détaillez-les en quartiers.
Lavez les abricots, coupez-les en deux.
Placez ces fruits dans un saladier, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Enfilez les fruits sur les brochettes en alternant.
Décongelez le coulis.
Versez-le dans un bol.
Servez les brochettes sur un plat, avec la sauce à part.
Mangez immédiatement.
Salade
Source: (Les secrets du régime crétois. DocteurJean-Pierre Willem. Edition marabout.)