Poulet Méditerranéen

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet sans la peau
• 2 gousses d'ail
• Le jus d'un citron
• Sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• 2 cuil. à soupe de romarin haché
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron non traité
  
  Préparation : 10 mn-Cuisson : 10 mn-marinade : 1 h-285 calories
  

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Coq au vin jaune

Ingredients pour 4 personnes:

• 1 coq de 1,8 kg
• 1 gousse d'ail
• 3 cuil à soupe de farine
• 50 g de beurre
• 2 cuil à soupe d'huile
• 300 g de morilles déshydratées
• 30 cl de vin jaune(côtes du jura)
• 15 cl de bouillon de volaille
• 30 cl de crème liquide
• sel, poivre blanc
  
  
  

Preparation: 30mn-Cuisson: 1h40

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Cassolettes d'escargots

Ingredients pour 4 personnes:

• 2 brindilles de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 10 gousses d'ail
• 4 douzaines d'escargots nature en conserve
• 40 cl de bourgogne blanc
• 8 tranches épaisses de pain rassis
• 50 g de beurre
• 3 cuil à soupe de beurre clarifié
• sel, poivre

Preparation: 30mn-Cuisson: 30mn

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Grenouilles à la ciboulette

Ingredients pour 4 personnes:

• 2 douzaines de cuisses de grenouille
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1 jaune d'oeuf
• 80 g de beurre
• 50 cl de lait
• 30 cl de vin blanc du jura
• 2 cuil à soupe de farine
• 10 cl de crème liquide
• sel, poivre du moulin
  
  
  
  
  

Preparation: 20mn-Cuisson: 20mn

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Lapin sauté chasseur

Ingredients pour 4 personnes:

• 1 lapin de 1,5 kg
• 3 échalotes
• 250 g de champignons de paris
• 1/2 citron
• 1 bouquet garni
• 2 cuil à soupe de persil plat haché
• 40 g de beurre
• 3 cuil à soupe d'huile
• 1 cuil à soupe de farine
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuil à soupe de concentré de tomate
• sel, poivre
  
  
  
  
  

Preparation: 20mn-Cuisson:1 h

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Escalopes de foie gras

Ingredients pour 4 personnes:

• 4 belles tranches de foie gras d'oie cru
• 1 belle grappe de raisin blanc (chasselas)
• 4 tranches de pain de campagne épaisses
• 1 verre de vin blanc liquoreux
• 2 cuil à soupe de farine
• 4 cuil à soupe de graise d'oie
• sel, poivre
  
  
  
  
  

Preparation: 25mn-Cuisson: 6mn

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Agneau chilindron

Ingredients pour 2 personnes:

• 700 g d'épaule d'agneau de lait désossé
• 1 poivron rouge et  1 vert
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1/2 oignon
• 1/2 cuil à café de thym frais
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 cuil à soupe d'huile
• 1/2 cuil à café de poudre de piment
• 1/2 verre de coulis de tomates
• sel, poivre du moulin
  
  
  
  
  

Preparation: 30mn-Cuisson: 1 h 10

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Poulet à l'angevine

Ingredients pour 4 personnes:

• 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux
• 2 échalotes
• 10 petits oignons
• 400 g de mousserons
• 15 cl de vin blanc d'anjou
• 15 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème épaisse
• 60 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre
  
  
  
  

Preparation: 40mn-Cuisson: 1h

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