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Publié le mardi 15 août 2006 09:46
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Ingredients pour 4 personnes:
- 2 brindilles de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 10 gousses d'ail
- 4 douzaines d'escargots nature en conserve
- 40 cl de bourgogne blanc
- 8 tranches épaisses de pain rassis
- 50 g de beurre
- 3 cuil à soupe de beurre clarifié
- sel, poivre
Preparation: 30mn-Cuisson: 30mn
- Préchauffer le four à 180° C. Beurrer(10g) l'intérieur de 4 cocottes en porcelaine à feu. Dans chacune d'entre elles, répartir une douzaine d'escargots. Laver le thym et la moitié d'une feuille de laurier. Eponger et émietter le thym dessus. Ajouter le laurier. Saler, poivrer et mouiller avec le bourgogne blanc.
- Disposer les cocottes sur une plaque de four. Enfourner et laisser cuire 30 mn. Pendant ce temps, peler les gousses d'ail. Les couper en 2 pour en enlever le germe. Les faire blanchir 3 fois dans l'eau bouillante 2 à 3 mn en changeant l'eau à chaque fois. Les écraser avec 40 g de beurre mou pour réaliser un beurre d'ail.
- Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Y jeter les tranches de pain. Les faire dorer doucement des deux côtés. Les égoutter sur un torchon ou du papier absorbant. Sortir les cocottes du four. Déposer 1 grosse noix de beurre d'ail à l'intérieur de chacune. Les disposer sur les assiettes avec 2 tranches de pain.
