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Publié le jeudi 13 juillet 2006 10:00
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Ingredients pour 4 personnes:
- 1 poulet fermier découpé en 8 morceaux
- 2 échalotes
- 10 petits oignons
- 400 g de mousserons
- 15 cl de vin blanc d'anjou
- 15 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème épaisse
- 60 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
Preparation: 40mn-Cuisson: 1h
- Peler les échalotes et les oignons. Emincer finement les premières. Nettoyer les mousserons. Les laver rapidement et les éponger.
- Faire colorer les morceaux de volaille dans 40 g de beurre en les retournant souvent. Les assaisonner. Couvrir et laisser lijoter 40 mn. Au terme de la cuisson, les égoutter, les tenir au chaud.
- Dé glacer la cocotte de cuisson avec le vin. Ajouter échalotes et oignons. Laisser cuire 5 mn. Mouiller avec 10 cl de bouillon de volaille. Faire réduire le liquide de moitié.
- Faire revenir les champignons dans les 20 g de beurre restant. Les mouiller avec le reste du bouillon de volaille. Laisser mijoter 5 mn. Les verser dans la sauce ainsi que la crème. Mélanger.
- Remettre les morceaux de volaille dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 mn. Au moment de servir, égoutter les morceaux de volaille. Lier la sauce avec le jaune d'oeuf. En napper la volaille et servir aussitôt.
